近日，德国素食产业的代表企业VEGANZ公布的一份关于素食的调查显示：截止到2020年6月，德国的纯素食者已从2016年的约130万人增长至约260万人，在短短四年内，纯素食者的数量翻了一倍，且以经过改良的西式豆腐、素火腿、素肉排、素碎肉等为代表，素肉类豆制品已经占据了替肉菜肴的半壁江山。

该调查研究人员汉尼·吕兹勒表示：虽然素食者增势明显，但弹性素食者仍是最值得关注的市场主体，因为目前纯素食者仅占德国总人口的3.2%，而弹性素食者已超30%，且在这一群体中，至少有57.1%的人认为自己将来会变成素食者，他们正在寻找以植物为原料的动物肉替代食品。

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