今年2月10日是第三个世界豆类日（World Pulses Day），根据联合国粮食及农业组织官网发布的信息，今年世界豆类日的主题是“热爱豆类，健康膳食，保护地球”。

作为关乎我们身体健康、生存环境和地球资源节约等是否能够良性运行的全球性节日，据不完全统计，自2018年联合国大会决议设立世界豆类日，2019年2月10日举办首个世界豆类日庆祝活动以来，包括中国、印度、法国、英国、南非、加拿大、新加坡等在内，世界范围内已有超60个国家或地区，举办了超1500场特别庆祝活动，宣传豆类和豆制品对人类的突出贡献和关键作用，鼓励人们多吃豆类食品、分享豆类饮食，以提升全社会对豆类和豆制品的关注度、摄入量与科学认知水平。

在第三个世界豆类日来临之际，在这个以“爱豆”为主旋律的全球节日里，让我们一起来解锁世界豆类日，细数豆类和豆制品的价值吧！

2018年12月20日，根据布基纳法索提议，在联合国粮食及农业组织2016年成功领导的国际豆类年活动的基础之上，联合国大会第73届会议通过了第A/RES/73/251号决议，决定将2月10日定为“世界豆类日”，邀请所有会员国、联合国系统组织、其它国际和区域组织、私营部门和民间社会，包括非政府组织、个人和其它相关利益攸关方，以适当方式并根据国家优先事项，庆祝世界豆类日；邀请联合国粮食及农业组织与其他相关组织合作，协助庆祝世界豆类日。

根据联合国粮农组织的总结，豆类与我们的生存环境、身体健康之间存在着非常密切且重要的关系！具体为：

一、豆类富含营养：豆类富含多种营养素和大量蛋白质，使它们成为蛋白质的理想来源，而在那些因物质匮乏和经济制约而无法获得肉奶制品的区域，情况尤其如此。

二、豆类在经济上合理实惠并有助于促进各级的粮食安全：豆类是一种重要的经济作物，因为它们既可以用来出售，也可以作为家庭的食物，还有助于维持家庭的粮食安全并确保经济的稳定。

三、豆类具有重要的健康益处：豆类中的脂肪是不饱和脂肪，可溶性纤维含量很高，能够降低胆固醇和帮助控制血糖。由于它们的这些特质，卫生机构建议利用它们防治非传染性疾病，如糖尿病和心脏疾病；还有证据表明，豆类有助于防止肥胖。

四、豆类可以优化化肥施用，促进土壤健康：豆类所具有的固氮特性可以增加土壤肥力，从而提高和扩大农田的生产率。采用豆类进行间作和充当覆盖作物，农民还可以改善农场的生物多样性和土壤生物多样性，并遏制有害生物和疾病。

五、豆类能促进农业生物多样性，增强我们对气候变化的抵御力：豆类还可减少对化肥的依赖，从而有助于减缓气候变化。这些化肥的制造耗用大量能源，并向大气中排放温室气体，因此它们的过度使用会给环境造成危害。

六、豆类有助于重建生态系统的功能，改善生态系统：作为生物多样性系统的重要组成部分，豆类有助于保持并提高重要微生物的生物量和土壤活性，滋养那些改善土壤结构并提供养分的生物体，不仅能提高生态系统应对干扰和压力的抵抗力和适应力，还有助于改善人类和地球的健康。

七、豆类有益于实现可持续发展目标2、3、12和13：豆类在推动实现联合国可持续发展目标2（消除饥饿，实现粮食安全、改善营养和促进可持续农业）、3（确保健康的生活方式，促进各年龄段人群的福祉）、12（确保可持续消费和生产模式）和13（采取紧急行动应对气候变化及其影响）的进程中，具有重要的促进作用。

根据联合国粮农组织的总结，有史以来这些小小的、多种颜色的豆子一直是来自大自然的营养丰富食物之一。原因如下：

一、豆类本身不含胆固醇，有助于降低罹患心血管疾病的风险。

二、豆类的钠含量低。氯化钠 - 或盐 - 是引起高血压的一个因素，可以通过食用诸如豆类等钠含量较低的食物来避免。建议在烹饪用水或最后一道菜中添加少量的盐。

三、它们是植物蛋白质的重要来源。令人惊讶的是，100克生扁豆中竟含有25克蛋白质。在烹饪时，豆类吸收大量水分，因此熟扁豆的蛋白质含量减少到8％左右。豆类与谷物一起食用可以提高整个餐食的蛋白质质量。

四、小豆子是铁的良好来源。缺铁被认为是营养不良最普遍的形式之一，也是最常见的贫血类型之一。然而，与豆类中的铁相比，动物源食品中的铁能够更好地被身体所利用。为了改善铁的吸收，建议将豆类与含维生素C的食物放在一起（如将柠檬汁洒在咖喱扁豆上）并在烹饪前浸泡一下，以减少植酸含量，人们都知道植酸会影响肠道对矿物质的吸收。

五、豆类的钾含量高，有助于维持心脏功能并在消化和肌肉功能中发挥重要作用。

六、豆类通常被视为高纤维食物，是维持消化健康所必不可少的，且有助于降低罹患心血管疾病的风险。

七、豆类是叶酸的极好来源 - 许多食物本身含有维生素B – 对怀孕期间的神经系统功能至关重要并对预防胎儿神经管缺陷特别重要。

八、豆类可以保存很长的时间，从而有助于提高饮食的多样化，尤其是在发展中国家。

九、豆类是低血糖指数食物。它们增加饱腹感，有助于稳定血糖和胰岛素水平，适于糖尿病人并且是控制体重的理想食物。

十、最后，豆类本身不含麸质。这使其成为腹腔疾病患者的理想选择。

大豆是豆类的典型代表和豆类家族中最特殊的一位。说其是典型代表，是因为大豆具备联合国粮农组织总结的有关豆类对人类和地球的所有贡献；说其是最特殊的一位，是因为别的豆子主要优势是淀粉，而黄豆的优势是蛋白质含量非常高。与此同时，已被世界卫生组织评为“六大健康饮品”之一的豆浆，和被德国《明星》周刊等杂志称赞为“世界上最美味可口佳肴”的豆腐为代表，以大豆为原料制作的豆制品更被人称作“最有前途的食品”。

作为集人类健康、地球资源节约、生存环境等诸多利好于一体的食品，大豆和豆制品还承担着很多不同的角色，为人们的身体健康和生存环境保驾护航。比如：

一、改善地球生态的贡献者：大豆的生长过程有助于缓解气候变暖、促进土壤健康、改善生态系统、减少化学污染，通过增加对豆制品的摄入，还可以减少对牲畜的杀戮和过分掠取，为全球节约很多食物、能源、淡水资源，改善我们赖以生存的地球生态。

二、粮食安全的基石：大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于储存和加工，是粮食安全的基石，在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。

三、应对突发事件的营养保障：以可以长期储存的大豆为主要原料的豆制品，具有营养价值高、生产周期短、企业分布广、物流半径短等特点，在应对突发事件时，具有保障供应、均衡营养、维持市场秩序等重要的作用。

四、增强免疫力的好帮手：大豆及豆制品中含有多种有助于增强免疫力的营养和生物活性成分，如：大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等。

五、地里长出来的肉：在《优质蛋白质十佳食物相关数据》表中，大豆（干）的蛋白质g/100g（平均值）为35，是十佳优质蛋白食物中蛋白质平均值最高的，是植物食物中唯一可以替代动物蛋白的食物。被人们称之为“植物肉”和“绿色的乳牛”。

六、保护心脑血管的卫士：科学研究发现大豆和豆制品具有补钙、保护血管、调节血脂、增加胃肠动力、护肝、改善新陈代谢、帮助改善体重、保护心脏健康、降低患糖尿病风险等多种益处。比如在预防心血管疾病方面，鉴于大豆在保护心脏健康的重要作用，到目前为止，全球已有13个国家用健康声称来肯定大豆食品的心脑血管方面的作用。

七、对女性的特别关爱：大豆类食物中含有一定的“类雌激素”生物活性物质，对不同年龄段的女性来说，均是一种非常营养而有保健功效的食品。当然，这种植物雌激素对男性同样能起有益的生理作用，比如降低前列腺癌的发生率。

八、未来食品的代表：以当下最热门的以大豆为主要原料的植物肉、豆奶和经贸不衰的豆腐、豆腐菜为代表，豆制品是可以同时满足安全放心、营养健康、美味好吃、价格合理、品牌知名、卖相好看、当下流行这七个诉求的未来食品的代表

根据前三个世界豆类日期间全球各地举办的庆祝活动和参与情况梳理，世界豆类日可以做的事有很多！比如：

● 消费者会把豆类和豆制品做成的美味佳肴送给亲朋；

● 种植者会倡导家长带领孩子一起种颗豆子、定下年度“吃豆计划”；

● 从业者会发布豆类和豆制品新产品，分享自己的从业心得、工作场景；

● 美食家会推出一些豆类和豆制品食谱；

● 艺术家会为世界豆类日写首诗、画幅画、唱首歌；

● 专家老师会开设世界豆类日讲座，让更多人注意到豆类的价值；

● 公众人物会晒出自己豆类和豆制品饮食，引导更多人参与进来；

● 餐饮企业会向客人推荐豆类和豆制品特色菜；

● 商超会加大对豆类和豆制品的宣传及推荐力度；

● 公益机构会向学校、养老院、幼儿园等捐赠豆类和豆制品；

● 生产企业会开放工厂，并进行限时优惠促销；

● 教育院校会召开有关豆类和豆制品的兴趣课、社交活动；

● 行业机构会组织企业、消费者做豆类和豆制品的现场体验活动；

● 政府部门会号召社区、媒体、商超等开展世界豆类日宣传；

● 产业链相关企业会通过赞助、冠名等形式，联合媒体进行豆类和豆制品科普；

● 所有人都会在社交媒体上分享自己的爱豆一日；

……

总之，世界豆类日作为与每个人的当下和未来都息息相关的节日，人们的参与形式是多种多样、不拘一格的。在此，爱豆大行动推广联席会呼吁更多人行动起来、参与进来，发挥自己的想象，通过持续的丰富多彩的活动，让更多人发现豆类和豆制品的价值，提升豆类和豆制品的生产、消费、研究、投资和政策保障水平，使世界豆类日成为人类永恒的文化遗产！

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