今日立春——春回大地，百草回芽。

作为四季轮回的起点和中华传统节令，秦汉以来，在迎接立春的众多习俗中，春日食春芽——“咬春”，是顺应时节的有趣味道。

在豆芽、香椿芽、姜芽等有限的芽菜中，黄豆芽、绿豆芽因营养、味美、易得而成为人们的最爱。比如老北京人这一天会吃春饼，而春饼卷的菜中，一定要有如意菜——豆芽，且吃时要从头吃到尾，寓意：有头有尾才是吉祥如意。

而在《黄帝内经》中也曾有过记载，“春三月，此为发陈”，就是说从立春开始的三个月便是“发陈”，从这个时候开始我们就要减少吃鱼肉的习惯，要多吃一些蔬菜和粗粮，而在这里的“发”就是发芽的意思，因为春天吃豆芽等芽苗菜有助于人体阳气的升发。

具体到豆芽来说，作为“最具生命力的营养食物”之一，豆芽不但好吃、营养、含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维，还能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳和抗癌等作用。

好吃易学的豆芽新吃法

（点击上图，查看菜谱）

来源：豆委会综合

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