作家汪曾祺回忆端午饮食风俗时曾提及一道端午节必吃的苏北名菜——朱砂豆腐，作为人教版小学《语文》的必修课，那道“鸭蛋黄炒的豆腐”是许多人停留在小学课本里的端午味道。也让我们了解到，原来端午节要吃“五黄六白”，除了粽子，豆腐、咸鸭蛋等也是不可或缺的节日饮食元素。
作为端午饮食“六白”中的一白，和在烹饪技法上涵盖最广的百变食材，端午的豆腐该怎样吃呢？我们为您准备了六种最应节的做法。
朱砂豆腐
端午节经典菜肴，如砂盖雪，别有一番食趣！
用料
豆腐、咸鸭蛋、小葱等；
做法:
1、将咸鸭蛋取出剁碎剁细，置于碗中，边用筷子搅拌边滴入少量精花生油，就像搅沙拉酱那样搅匀；
2、锅中倒入少量精花生油，再放入搅好的鸭蛋黄，开小火，用筷子无序地翻炒，待鸭蛋黄变成微微的红黄色并闻到香味，即可起锅备用；
3、将豆腐切成小方块直接入锅，趁大火烧开之际倒入炒过的鸭蛋黄，改中火烧开2、3分钟后就可装盘。
虾仁豆腐
端午的别样“龙舟”，老一辈传下的美味佳肴！
用料
嫩豆腐、虾仁、胡椒粉、葱、淀粉、豌豆等；
做法:
1、先把虾去壳洗干净，适当加点食盐腌制一下。
2、热锅加油，把虾倒入锅内翻炒，再加入豌豆，然后加入一碗开水熬半分钟。
3、加入豆腐块、食用盐、胡椒粉等调味料再煮半分钟，淀粉后撒入点葱花即可。
茭白豆腐
端午“六白”中的两白妙搭，祛暑、好吃不上火！
用料
茭白、油豆腐、猪瘦肉、青椒等；
做法:
1、茭白去壳，洗净切块，豆腐中间切开，青椒切块、瘦肉切片，放油、盐、酱油腌制3分钟；
2、热锅倒油，爆炒瘦肉八成熟起锅，锅中剩有的油爆炒茭白、青椒五成熟；
3、加入豆腐，加适量的浓汤煮沸，加炒好的猪瘦肉、盐、酱油改为小火焖3分钟，浓汤全部吸收即可。
原浆豆腐
豆腐的独“白”，全程不加一滴油，吃着健康，还解馋！
用料
豆腐、鲜笋、咸肉、豆浆、豆苗等；
做法:
1、砂锅烧水，将鲜笋煮一刻钟后切片放入砂锅中，之后放入一截葱、两片姜；
2、将咸肉切片加调料后上锅蒸半小时，豆腐放入碗中蒸20分钟；
3、将蒸好的豆腐切成色子块，连同咸肉和汤汁倒入砂锅中，再加入适当豆浆煮2-3开后，将豆苗放在碗中铺底，盛出豆腐就可以食用。
艾草豆腐汤
用料
艾草、水豆腐、肉末等；
做法:
1、水豆腐切小块、少量的艾草摘嫩芯洗净备用；
2、锅中水烧开，滴上几滴花生油，放入水豆腐煮一下；
3、加入提前剁好的肉沫，最后加入艾草，煮开一分钟左右，加入盐，鸡精调味即可。
豆腐布丁
用料
内脂豆腐、脱脂牛奶、吉利丁粉等；
做法:
1、内脂豆腐和牛奶放入搅拌机，搅打成浆后倒入容器备用；
2、吉利丁粉加水搅拌融化后，倒入豆腐牛奶浆里，搅拌均匀；
3、放入冰箱冷藏6-10个小时即可食用，吃时添加各种自己喜欢的水果，味道更佳。
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作家林海音将豆腐比作孙大圣
明明能七十二变，却傲然保持着本体
虽然能同所有事物相配
却始终自带着一份清白
清白一身，和而不同
……
马上又到端午了
谨以一方豆腐
预祝您
端午安康，万事吉祥
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端午节文化关键词
●端午节为什么要吃“五黄六白”？
●端午节文化中的团圆思想
在中国重要的节日里，我们将亲人团聚看做非常重要的事情。中国人崇尚团圆的心理与中国人崇尚圆满的生命价值观是密切相关的。唐代有许多关于端午的诗句都是无奈不得回家之人，借诗句聊以表达思乡、思家、思亲人之情。比如唐代高适的《除夜作》中写道“旅馆寒灯独不眠，客心何事转凄然；故乡今夜思千里，霜鬓明朝又一年。”因此端午节，大家也都讲求一个“团团圆圆”、“整整齐齐”。不管怎样，端午节只要一家人能坐在一起吃上粽子、豆腐和咸鸭蛋，想必已是十分幸运。
●端午节要做的事
●端午是古人的“卫生节”
端午节自古以来还是全民防疫、避瘟驱毒、祈求健康的节日，可以说是古人的“卫生节”。自先秦时起，人们就认为五月是毒月，五日是恶日。端午来临之时正值仲夏，气温较高，各种蚊虫出没活跃，容易传播疾病。为了防止蛇虫出没家中，古人会挂菖蒲、插艾草，并用这些药草沐浴，其中所产生的奇特芳香，可提神通窍，也能驱虫和净化空气。此外，人们还会在这一天对庭院进行大扫除，以杀菌防病，辟邪防疫。
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来源：中豆委
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