大豆的转化，是中国人在漫长岁月里对食物“驯化”的一个杰出代表，转化的智慧不仅仅是“卤水点豆腐”中的分离、沉淀再重组，更是一个个家庭维持生计的重要技能。而现今，对于大豆的再生产，有着“中国豆制品第一镇”美誉的枣庄市山亭区城头镇，就已形成了豆油、豆面、干法豆制品、休闲食品、豆制品机械等一条完整的产业集群，山亭区也依靠着豆制品加工实现年产值50亿元的增收。

城头镇的豆制品产业起步于上世纪80年代，是山亭区豆制品产业的主要聚集区，干法豆制品产量和豆制品机械产量分别占全国同类产品的一半左右。作为具有“全国乡村特色产业十亿元镇、国家‘一村一品’示范镇、全国农产品加工创业基地、全国民族经济豆制品特色镇、全国乡镇最具投资潜力500强”这些称誉的乡镇，山亭城头镇5.2万人的总人口，就有1.2万余人在从事豆制品加工工作。

与高达36米“中国豆制品第一镇”地标仅隔一个路口，就有一家豆粉和豆油的生产企业，老板王路全已经做了十多年大豆粗加工的生意，他说，在山亭，像他一样年三四十吨大豆粗加工量的企业不在少数，因为当地一直有豆制品生产的历史，所以在技术上，就吸引了很多外地企业来投资建厂。对于产品的销售问题，王路全则表示，由于春福盈、宏仔、嘉利丰等当地豆制品生产龙头企业，只做产品的再加工销售，所以能全部接收这些上游的生产原料，大豆粗加工企业完全不用担心产品销售问题。

“区里面根据我们中小企业发展规模的扩张需求，提供了基础、精准、普惠的政策服务，通过扶持、培植等，实现小微企业从家庭作坊向标准化企业过渡，拥有独立的生产空间，目前，我们城头镇全镇已发展中小企业60余家。”王路全介绍道。而对于最基础的原料来源，王路全则表示，虽说是“中国豆制品第一镇”，但他采购的大豆却基本都是东北大豆，本地大豆反而使用的不多，而这也成为山亭区豆制品发展众所周知的“秘诀”。

产业集群的发展，决定了产业链的完整程度，而完整的产业链又能促进集群的形成。如果单纯的看产业链来说，山亭豆制品产业的发展，作为最基本原材料的大豆基本都是靠外购，其实并不具备产业集群发展的基本要素，那么为什么山亭的城头镇还能成为“中国豆制品第一镇”呢？

山东春福盈豆制品有限责任公司是城头镇最大的豆制品生产企业之一，是山亭区于2008年招引的外地客商在枣建设的工厂企业。企业销售负责人张树青告诉记者，他们主营的产品之一休闲豆制品，在市场上销售量可以占到全国的百分之五左右，为了产品质量，在选料时都会倒查他们生产线的原材料是不是东北大豆的制作成品。“本地的大豆种植产量不行，很多农户在看不到好的效益后，种豆的积极性也就不高了，进而本地的大豆种植根本就达不到企业发展的需求，为此无论是色泽还是形状等更加优质的东北大豆，就成了山亭豆制品企业的首选。”

同时，张树青还介绍，虽然不占据优质大豆产地的先天优势，但城头镇位于枣庄市山亭区西部，与滕州市接壤，西邻京沪铁路、京福高速铁路（拟建）、104国道和京福高速公路，南靠省道北留公路，东接店韩公路，紧临京杭大运河，交通十分便利。同时，紧邻的滕州市有着全国有名的干货调料市场，能极大的满足包括辣条在内的一些休闲豆制品所需的配料需求。“在加上在这里也能聘请到很多有经验的工人，所以能吸引很多相关企业来这里投资建厂，也在情理之中。”张树青说道。

一方小镇夸光景，百里清香染豆香。现今“豆香小镇”已经香飘万里，山亭区也在各方资源上，为豆制品企业的发展提供要素保障和政策支持。不仅成立干法豆制品、休闲豆制品、豆制品机械、豆油豆面等4个豆制品全产业链推进组，明确城头镇科级干部帮包企业制度，及时帮助企业解决困难和难题。利用资本市场筹集资金，培育10亿级、30亿级乃至50亿级特大旗舰企业。

以豆制品基地为“主阵地”，山亭区规划建设150亩的豆制品标准化基地。基地以“户”为单元，作为小微企业“孵化区”，可容纳投资50万元干法豆制品中小业户，实行集中生产、集中管理，做好城头干法豆制品规范生产经营。目前，孵化区拥有豆制品生产业户100余家。

今年3月8日，山亭区举办了以“豆香飘四海，创智赢未来”为主题豆制品产业发展大会。会上，来自中豆协和北京商工大学食品工程学院的技术团队，和山亭区达成了豆制品产业发展顾问协议，为山亭区豆制品产业的发展可提供强有力的技术支持。以“城头豆制品”集体商标为突破口，扶持企业参加各种展会，深入开展“城头豆制品”全国行活动，办好“豆制品文化节”“全豆宴”展示展销会。同时，借助今年的豆制品发展大会，山亭区还开始加强行业互联网平台的建设，积极帮助企业拓展线上销售渠道。现今，山亭区网上豆制品天猫和淘宝直营店就有28家，打造出了城头味道“网红产品”“爆款产品”，包括春福盈、宏仔、嘉利丰在内的企业，线上平台销售额突破1.5亿元，逐步实现了山亭区豆花飘香全国，线上线下走向世界的发展蓝图。

来源：齐鲁晚报

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