6月10日，为期两天，由中国食品工业协会豆制品专业委员会、厦门银祥豆制品有限公司主办，厦门好绿盛生态农业有限公司协办，北京中豆华洋咨询有限公司承办的“第五期豆制品企业游学暨大豆植物肉技术交流活动”在厦门圆满结束，来自全国160多家企业的代表，通过参观、展示、座谈等活动，深耕交流，续酝友谊，度过了一个精彩难忘的游学之旅。

本次游学分为企业参观、分享交流和大豆植物肉技术交流三个板块，受到了银祥豆制品和好绿盛生态农业的热情接待；与会嘉宾结合自己的参观心得和各自关注点，现场与企业相关负责人进行了热络交流。

在银祥，大家先后参观了银祥食品工业园区、产品展厅、豆制品生产车间、腐竹二期车间、银祥豆制品文化长廊、油脂生产线、肉品生产线、国家重点实验室等处，并就冰鲜豆腐、三鲜腐竹、氮气锁鲜包装、豆制品预制菜、冷链物流、生产装备、市场渠道、大豆原料、豆渣等副产品的去向、班组管理、产品开发等话题与企业相关负责人进行了交流探讨。

在分享交流会上，银祥豆制品总经理陈清胜以《银祥集团的发展之路》为题，从银祥的发展历程、企业文化、重要荣誉、业务版块、环保责任等方面进行了分享，讲述了银祥从打造“一块放心肉”到打造“一块放心豆腐”的经验做法，并以“靠谱”“有发挥舞台”等为关键词，分享了自己的管理心得和体悟。

银祥豆制品副总经理林锦福以《银祥豆制品的发展之路》为题，从银祥豆制品的“三个五年，三个台阶”、产品战略、技术支撑、原料优势、产品发力方向、业务模式、品牌建设、宣传路径、打假维权、渠道分布等进行了分享，并重点就“用一代、备一代、创一代”的技术战略、高效优质的服务体系、如何提升产品价值并让消费者认可，以及豆制品税制不公平、豆制品的细分市场开发等进行了举例分析。

好绿盛总经理沈来盛以《好绿盛的商业模式》为题，以一首“好绿盛佳”藏头诗入题，结合企业的发展历程，从产能情况、所获荣誉、相关装备技术的应用，以及相关政策、标准厂房建设、日本/欧美标准技术、开发新/旧市场业态成功经验等分享了好绿盛的商业模式，并以“芽苗菜的社会效益”“出台国家标准”“团结”等为关键词，向大家做了分享。

在大豆植物肉技术论坛上，中豆委常务副会长兼秘书长吴月芳致辞总结了这次游学成果，对银祥和好绿盛的盛情接待、敞开交流表示了感谢和肯定。并重点针对豆制品产业和大豆植物肉谈了四点思考：

一、在国家扩种增产大豆的长期战略下，作为国产大豆的使用主体，解决制约豆制品的发展政策瓶颈，推动提升豆制品消费，是全面把握和推进这一国家重大战略的理性认知和现实基础。制约豆制品企业发展的瓶颈一定会解决，豆制品产业大有可为！

二、对大豆植物肉产品的定位问题，是否需要以资本的观点，定位为“替代肉”的产品概念，还是要把它作为一个独立的大豆食品新产品，通过用消费者喜爱的口味和方式介绍给消费者。

三、技术创新问题，消费者的预期是口味好、新鲜、低度加工、原汁原味，要绿色、有机、纯天然，在大豆植物肉产品的技术提升和创新上需要考虑这些因素。

四、我们需要思考的是，基于我国的消费习惯和农耕饮食文化，我们是否要过度跟风西方的饮食消费观念？如何用我们的方式，开发更多的大豆及其它优质的植物蛋白类产品，满足我国的消费者。

哈尔滨商业大学朱秀清教授以《大豆蛋白植物肉加工技术与应用》为题，从植物肉发展现状、大豆蛋白挤压的发展、低水分挤压对大豆蛋白基植物肉加工品质影响、高水分挤压对大豆蛋白基植物肉加工品质影响四个方面进行了解读。

北京工商大学食品与健康学院刘新旗教授以《植物基食品的未来与植物肉生产技术的创新》为题，从大豆植物肉食品的营养与健康作用、大豆蛋白在市场及应用方面的问题进行了分析，并结合大豆五花肉、以大豆为主要原料的控糖主食面包等产品，对LNA新蛋白生产工艺加工产品进行了讲解。

益海嘉里研发中心蛋白应用研发工程师曹雪莹以《植物肉与大豆蛋白应用技术分享》为题，从植物肉加工技术、植物肉的挑战、益海嘉里大豆蛋白应用三个方面进行了报告，并结合相关调查，分析了植物肉市场现状，提出了自己的思考。

宁波市素莲食品有限公司创始人、董事长张信良以《素肉加工技术在豆制品企业的应用》为题，从素肉制品的分类、深加工素肉产品开发的路径、深加工素肉的原料，并结合具体产品案例，针对深加工素肉产品的制作工艺、重组素肉产品开发的路径、重组素肉产品的应用等进行了专题分享。

在分享中赋能，在交流中提升。开放交流，是打破发展局限性、避免同质化、提炼核心竞争力，发现和解决发展问题的必由之路，也是豆制品游学的优势所在。在游学尾声，与会者表示，交流才能一流，分享才会成长！能够沉浸式参访、面对面交流，这次豆制品游学是一次难得的学习、交流、提高、进步的机会。将以此次游学为契机，总结经验、扬长避短，为企业未来发展注入新动力，为服务百姓饮食健康注入新活力，为中国豆制品产业发展作出自己的新贡献。

（关于本次游学更多信息，请关注“中豆委”和“豆委会”公众号，或订阅《中国豆制品产业》杂志）

来源：中豆委

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