8月3日,2023年滨江区非遗项目授牌仪式在滨江区文化馆圆满举行。“祖名豆制品制作技艺”被认定为第八批滨江区非物质文化遗产代表性项目并获得正式授牌。作为江南人家喻户晓的豆制品品牌,其中最具代表性的是蔡氏薄千张制作技艺。
蔡氏薄千张历史可以追溯到清朝的嘉庆年间,至今已有200多年。经过家族的古法传承和技艺创新,凭借其独有的“薄如纸、韧如丝、有嚼劲、满口香”特点,成为了誉满江南的豆制食品。
1994年,蔡氏第七代传人蔡祖明先生重拾祖业,肩负起传承“蔡氏豆腐”制作技艺的重担,成立了“萧山华源豆制品厂”。到如今,小小的豆制品厂已经发展成为豆制品行业领军企业--祖名豆制品股份有限公司,祖名豆腐也成为了江浙地区家喻户晓的家常美食之一。
蔡氏薄千张作为“蔡氏豆腐”的核心技艺制品之一,深厚的历史沉淀造就了其薄韧醇香的优良品质。从传统手工制作到现代化车间生产,蔡氏薄千张历经百年演变,仍然保留了古法技艺流程。原料上,甄选优质国产非转基因大豆,颗粒饱满,蛋白质丰富;工艺上,选豆、泡豆、磨浆、烧浆、点浆、打花、放花、折布、压制等多道工序缺一不可。
祖名古法传承的薄千张工艺运用到休闲食品,使江南风味的美味豆制食品便于携带,随时随地可以享用。这一独特的工艺创新获得了“休闲卤制香逗卷”发明专利。
如今历时百年,古法薄千张制作技艺历久弥新,在祖名现代化工艺的传承创新下,焕发出古老而蓬勃的生机。
来源:祖名股份
声明:
1、凡本网所有原始、编译文章及图片、图表的版版权均属中国豆制品网所有,如要转载,请联系取得授权后转载,并需注明“信息来源:中国豆制品网”。
2、凡本网未注明“来源:中国豆制品网”或已注明“综合自:XXX”的图文信息,均源于网络,转载的目的在于传递更多的信息,仅供网友学习参考使用,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,著作权及版权归原作者所有,转载无意侵犯版权,如有侵权,请速来函告知,我们将尽快处理。
※联系方式_邮箱:china_sbpa@126.com 电话:010-68538677