近日,美国内布拉斯加大学食品科学与技术系Emerson Nolasco(第一作者)等在国际期刊《Journal of Functional Foods(功能食品杂志)》上发表了题为“Sprouting alters metabolite and peptide contents in the gastrointestinal digest of soybean and enhances in-vitro anti-inflammatory activity ”的研究文章。该研究结论显示:黄豆芽具有抗炎活性,有益肠胃健康!
该研究将大豆种子洗涤两次后,在黑暗的环境中用25℃的自来水浸泡16小时后,分别于第2天(浸泡48小时后)和第4天(浸泡96小时后)收获六批干种子,每批五个样品,并在液氮中速冻,用于之后的化学分析。另外,每天收获10克新芽,用于胃肠消化而不冷冻。实验重复两次,通过黄豆芽和黄豆芽消化物(SSD)的代谢产物分析、发芽大豆的模拟胃肠消化、总肽含量分析、细胞培养、发芽大豆消化物的体外炎症研究、酶联免疫吸附试验(ELISA)、黄豆芽消化物的肽谱分析等,结果显示,与未发芽的大豆不同,通过潜在的协同效应,发芽的大豆能在胃肠消化后释放出具有抗炎活性的生物活性化合物,并且,在抗炎活性方面,发芽四天的黄豆芽比发芽两天的黄豆芽更好!该研究作者表示:大豆是生物活性多肽和异黄酮类化合物的重要来源。大豆衍生的植物化学物质和肽在口服后,经胃肠道消化和吸收,可以表现出超出其已知营养价值的有益健康的生物活性,刺激了许多有益健康的生理反应,如降胆固醇、抗炎、抗动脉粥样硬化和免疫调节作用。此外,大豆的发芽提高了游离氨基酸(AAs)、碳水化合物、膳食纤维和其他代谢物的水平,增加了有益健康的生物活性化合物的密度。通过胃肠道消化,大豆发芽过程还可以促进新的生物活性化合物在食用时的释放。尽管确定确切的生物活性分子仍需要进一步的研究,但这项研究结果已经表明,黄豆芽作为一种高附加值的食物,具有开发预防慢性炎症的功能性食品的潜力。
来源:Journal of Functional Foods
声明:
1、凡本网所有原始、编译文章及图片、图表的版版权均属中国豆制品网所有,如要转载,请联系取得授权后转载,并需注明“信息来源:中国豆制品网”。
2、凡本网未注明“来源:中国豆制品网”或已注明“综合自:XXX”的图文信息,均源于网络,转载的目的在于传递更多的信息,仅供网友学习参考使用,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,著作权及版权归原作者所有,转载无意侵犯版权,如有侵权,请速来函告知,我们将尽快处理。
※联系方式_邮箱:china_sbpa@126.com 电话:010-68538677