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最新研究：黄豆芽具有抗炎活性，有益肠胃健康

发布时间:2024/1/4 11:15:47

近日，美国内布拉斯加大学食品科学与技术系Emerson Nolasco（第一作者）等在国际期刊《Journal of Functional Foods（功能食品杂志）》上发表了题为“Sprouting alters metabolite and peptide contents in the gastrointestinal digest of soybean and enhances in-vitro anti-inflammatory activity ”的研究文章。该研究结论显示：黄豆芽具有抗炎活性，有益肠胃健康！

该研究将大豆种子洗涤两次后，在黑暗的环境中用25℃的自来水浸泡16小时后，分别于第2天（浸泡48小时后）和第4天（浸泡96小时后）收获六批干种子，每批五个样品，并在液氮中速冻，用于之后的化学分析。另外，每天收获10克新芽，用于胃肠消化而不冷冻。实验重复两次，通过黄豆芽和黄豆芽消化物(SSD)的代谢产物分析、发芽大豆的模拟胃肠消化、总肽含量分析、细胞培养、发芽大豆消化物的体外炎症研究、酶联免疫吸附试验(ELISA)、黄豆芽消化物的肽谱分析等，结果显示，与未发芽的大豆不同，通过潜在的协同效应，发芽的大豆能在胃肠消化后释放出具有抗炎活性的生物活性化合物，并且，在抗炎活性方面，发芽四天的黄豆芽比发芽两天的黄豆芽更好！

该研究作者表示：大豆是生物活性多肽和异黄酮类化合物的重要来源。大豆衍生的植物化学物质和肽在口服后，经胃肠道消化和吸收，可以表现出超出其已知营养价值的有益健康的生物活性，刺激了许多有益健康的生理反应，如降胆固醇、抗炎、抗动脉粥样硬化和免疫调节作用。此外，大豆的发芽提高了游离氨基酸(AAs)、碳水化合物、膳食纤维和其他代谢物的水平，增加了有益健康的生物活性化合物的密度。通过胃肠道消化，大豆发芽过程还可以促进新的生物活性化合物在食用时的释放。尽管确定确切的生物活性分子仍需要进一步的研究，但这项研究结果已经表明，黄豆芽作为一种高附加值的食物，具有开发预防慢性炎症的功能性食品的潜力。

来源：Journal of Functional Foods

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