瞿秋白先生在《多余的话》中写道：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一！”

这话我认同，并且我向来也认为，豆腐是一种非常神奇的食物。

豆腐的种类很多。老一点儿的，叫老豆腐；嫩一点儿的，叫嫩豆腐；再嫩的叫豆腐脑；变成了水，就叫豆浆。豆腐压紧压实，叫豆干；再薄一点儿的，叫豆腐皮，也有的叫干豆腐、千张；切细了，叫豆腐丝。还有油豆皮、腐竹、豆腐串、豆泡。再加工一下，也有豆腐乳、臭豆腐、毛豆腐、包浆豆腐等。一种食物千变万化，除了豆腐之外，不太好找第二种了。

豆腐相关的菜品很多。爱吃麻辣口的，肯定都爱麻婆豆腐。最考验刀工的，可以说是文思豆腐。常见的下酒凉菜里，少不了皮蛋豆腐。爱吃鱼的，必然常吃鱼头豆腐、鲫鱼豆腐汤。中国的歇后语里，还有一清二白的小葱拌豆腐。我喜欢刘宝瑞先生的相声《珍珠翡翠白玉汤》，里面的“白玉”，也是豆腐。可以说，单用豆腐，就可以编一个豆腐版的贯口《报菜名》。

豆腐能适应各种不同的身份。在日常生活中，豆腐很常见、也便宜，再穷苦的家庭，也都吃得起。但是，经过高超的厨艺进行加工，豆腐也能华丽变身，进入高档酒店、进入国宴。在厨师的手里，豆腐既可以作为主菜，也可以做配菜；既可以和肉类搭配，也可以和素菜搭配；既可以做汤做羹，也可以煎炸烹炒。

豆腐具有很强的本我精神。无论是作为主菜还是配菜，豆腐本身的味道和口感，都不会轻易地被改变，甚至很多菜品都会重点突出豆腐滑滑嫩嫩的口感。而且豆腐的颜色也漂亮，豆腐的白是大多数食物所不及的，因此作为配色点缀也十分合适。

豆腐的功能还很多。豆腐不仅是常见的食材，还有丰富的药用价值。豆腐具有预防高胆固醇、养胃益脾、清热润燥等功效，自古以来很多医书中都有豆腐的身影。豆腐的热量不高，但营养丰富，典型的高蛋白低脂肪，因此减肥人士、健身人士都会将豆腐作为重要的食物来源。

豆腐有着悠久的历史和丰富的美食文化。

相传，豆腐是淮南王刘安发明的。李时珍在《本草纲目》中就有记载：

如今，淮南的八公山豆腐驰名中外，很大程度上也是沾了刘安的缘故。

据传说，刘安的母亲曾久病不起，遍寻名医无果。但是，吃了刘安在炼丹期间无意间“炼”出的豆腐之后，身体很快就恢复了。传说不可考，倘若果真如此，那么豆腐应该是先为药、再为食物了。

《红楼梦》中有一道关于豆腐的名菜有点意思，叫“豆腐皮包子”。原文是这样的：

北方蒸包子，在包子馅里面和进去切碎的豆腐皮，并不鲜见。但是这样的做法，只怕上不了贾府的餐桌。江南一带做菜精致，真有豆腐皮包子，用油豆皮为包子皮，里面加上不同的馅，用细绳或条状的蔬菜捆住，而后上锅蒸，形状颇像烧麦。这样的包子不用和面，但是对于豆皮的结实度要求较高。我没有吃过这种做法的包子，很想尝一尝。

大才子袁枚对于豆腐偏爱有加，在《随园食单》里，关于豆腐的菜肴不下十余种，诸如蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、隋园虾油豆腐、杭州鲢鱼豆腐、隋园芙蓉豆腐、张恺豆腐、庆元豆腐、王太守八宝豆腐、程立万豆腐等。印象比较深的，是蒋侍郎豆腐，原文记载如下：

据说，当年袁枚吃了蒋侍郎亲手做的豆腐后，赞叹有加，不惜向蒋侍郎三鞠躬，才得到了这道菜的做法。如此也可见袁枚对于豆腐的偏爱。

王仁兴先生在《国菜精华》一书中，还收录了清末美食家夏曾传先生在《随园食单补证》中加入的“夏府豆腐六吃”：

我也极爱吃豆腐。

我不吃酸和甜，爱吃麻和辣，麻婆豆腐正是我很喜欢的一道美食，拌米饭吃是最香的。涮火锅的时候，我喜欢吃冻豆腐，冻豆腐身上有洞，更容易入味。尤其是铜锅涮，煮透的冻豆腐蘸上调好的麻酱汁，好吃。豆腐皮也是我喜欢的火锅涮菜。腐竹也好，清炒的尤其体现腐竹的味道。西南一带，流行包浆豆腐，外面定型，里面软得像豆腐脑，吃的时候要蘸辣椒面，最好是粗细相间的那种。儿时的记忆，还有在校门口经常碰到的鸡汁豆腐串，当时好像是五毛钱一串，放学后买上一串，非常奢侈。

而我最奇特的吃法，是生吃豆腐。我的生吃豆腐，和别人还不太一样。别人的生吃豆腐，大抵像是拌凉菜，如小葱拌豆腐、酱油拌豆腐等，即豆腐无需别的加工，直接切成丁拌着吃就可以。但我的生吃豆腐，除了以上几种吃法外，还有最原始的，什么调料都不放，直接吃，这样更能吃到豆腐的本味。

生吃的话，我更喜欢嫩豆腐。菜市场上买一大块回家，也不用切，直接放到碗里，或者干脆就放在塑料袋里，省得洗碗。吃的时候，直接上勺子，就像吃西瓜那样，块越大，越享受。特别是在夏天，把一块嫩豆腐放在冰箱里冷藏几个小时，再拿出来，也算得上夏天的解暑神器了，而且能当饭吃。老豆腐也可以这么吃，但是口感不及嫩豆腐。

还有一种吃法，是干烤豆腐，这时用老豆腐则更合适，嫩豆腐太易破。将老豆腐切成片状，厚度和大小全依自己的口感。打开电饼铛，上下加热，而且一滴油也不用放，直接将豆腐码进去干烤，直到将豆腐里的水分烤干，外皮呈金黄色，甚至稍微有一些糊的味道，就可以出锅了。这样干烤出来的豆腐，没有了汁水，但是豆香浓郁。

在我看来，豆腐是最能代表中华精神的食物之一。

清朝文人尤侗将吃豆腐视为严于自律的表征。尤侗常习佛法，认为人生应有“八戒”——味戒、声戒、色戒、赌戒、酒戒、足戒、口戒、笔戒，而惟有吃豆腐的人才能戒此八种恶习，故撰书曰《豆腐戒》，并言：“非吃豆腐人，不能持此戒也。”尤侗的“八戒”具体含义我还没查到，其与《西游记》中猪八戒的“八戒”也不完全一致，但在佛法上的本质是相似的。尽管尤侗的《豆腐戒》有夸张的成分，但确实彰显了很多文人墨客对于豆腐精神的推崇。

奇怪的是，现在人所说的“吃豆腐”，却成了占女子便宜的意思。如茅盾在《子夜》中写：“你不要慌，我同女人是规规矩矩的，不揩油，不吃豆腐。”这比喻与古人的“吃豆腐”有着完全相反的意思，甚至有亵渎豆腐精神之嫌。

清朝褚人获在其《坚瓠集》中，归纳豆腐共有十德：

褚人获的归纳有一定道理，但我总觉得不够全面。

在我总结来，豆腐的身上，共具有八种精神。豆腐的种类和菜品多，可以理解为创新精神；豆腐可以和很多菜品搭配，可以理解为包容精神；豆腐的功能多，可以理解为奉献精神；豆腐的本味不易被改变，可以理解为坚贞的本我精神；豆腐洁白不易变色，可以理解为高洁精神；豆腐本身价格不高且普遍见于寻常百姓家，可以理解为简朴精神；做豆腐需要数十年如一日的坚守劳作，可以理解为勤劳精神；豆腐历史悠久，制作工艺不断演进，可以理解为传承精神。

创新、包容、奉献、本我、高洁、简朴、勤劳、传承，豆腐有此八种精神，将其视为最具中国代表性的食物，也当之无愧！

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