“增豆”东风下，豆制品产业链的发展——专访中豆委常务副会长兼秘书长 吴月芳
发布时间:2024/3/4 15:50:02
根据习近平总书记重要指示精神，国务院专题会议部署,要求围绕国家“减油增豆”目标， 提高居民大豆及其制品消费，促进大豆产业高质量发展，切实保障国民营养健康和国家粮食安全。农业农村部、国家卫健委已经制定出台了《“减油增豆”科普宣传专项工作方案》。作为推动落实“减油增豆”目标非常重要的一环，我们豆制品行业企业除了配合国家部委，做好宣传科普，还需要在哪些方面发力？还有哪些行业发展问题亟待解决？在“增豆”东风下，豆制品产业链的发展又将迎来哪些变化呢？近日，本刊采访了中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长兼秘书长吴月芳。落实“增豆”目标，我们豆制品行业企业需要在哪些方面发力？
吴月芳：深入贯彻习近平总书记重要指示精神，按照国务院专题会议部署要求，为强化合理膳食科普宣传，倡导居民健康饮食，逐步降低食用油超量消费，提高居民大豆及其制品消费，促进大豆产业高质量发展，切实保障国民营养健康和国家粮食安全，农业农村部和国家卫健委制定了《“减油增豆”科普宣传专项工作方案》。而贯彻落实“减油增豆”目标，不但需要政府有关部门科普宣传发力，豆制品行业企业作为实现“增豆”目标的重要一环，更需要积极响应，不但要支持、配合国家部委做好“减油增豆”宣传科普和消费教育，同时还要勇于担起“增豆”的主体责任，在产品研发、渠道拓展、品牌打造、品类教育等方面持续发力，形成合力。我们企业除了要开发更多的，高品质、食用方便、美味健康的产品去满足和刺激市场消费外，还要在市场拓展、渠道挖局和消费群体培育方面进行更多的投入！尤其是渠道拓展，目前豆制品普遍在农贸市场等传统渠道做的很好，但随着现在生活方式改变，传统的购买方式不断被改变，农贸市场、超市、卖场等传统的经营场所和经营模式在更新，新的消费渠道、消费平台不断涌现，消费客户群也在不断发生变化，我们要重新梳理，做更多的消费行为、消费场景、消费模式等各方面的研究和投入，做好产品和服务的更新迭代，让更多的豆制品，更容易进入消费者选择范围。释放“增豆”活力，亟待解决哪些问题？开展哪些工作？
吴月芳：豆制品是人们餐桌上不可缺少的食品，是我国居民“菜篮子”的重要组成部分。长期以来，市场的刚性需求，为豆制品生产技术、产品种类、品牌影响、渠道建设等提供了坚实的产业支撑，为实现“增豆”目标，打下了坚实的产业发展基础。当前最需要的是产业政策的支持和营造有利于豆制品产业进一步发展的公平市场环境，以进一步松绑和释放豆制品企业和消费市场的活力：包括给予国产大豆加工业（其实是大豆用于油脂压榨和豆制食品加工）公平税收政策，即与油脂加工同样为9%的增值税税率；将豆制品与肉蛋奶一样列入各地的菜篮子产品目录；与肉蛋奶一样纳入“绿色通道”产品名单等，将国产大豆加工业即豆制品加工提升至与肉奶同等地位。只有解决这些制约豆制品行业企业发展的政策瓶颈，营造更加公平的市场发展环境，让企业能够有更大的发展和发挥空间，乃至通过相关政策的制定和出台，助力企业补齐企业发展中的资金、渠道等短板，让企业有更多的精力和财力去做产品的研发、市场的投入、渠道的建设，让消费者能够更加方便的看到和购买豆制品，让品牌和特色豆制品有更多的展示空间和市场渠道，这些都是促进国产大豆加产业加工端的活力，推动“增豆”目标提速的关键。在消费者教育层面，这么多年来我们一直在进行，对于豆制品健康益处、营养价值等，长期以来各个领域都在做。未来，我觉得豆制品的消费教育重点应该转向“消费提醒”。就是，我们要在消费者的生活轨迹上不断提醒他买，提醒他吃。因为当前豆制品的消费，实际上处于一个不能再压缩的刚需状态，消费潜力（量和质的增长）还远远没有被释放出来。只要解决好发展瓶颈，加强生活轨迹的“消费提醒”，让消费者能够更多的见到、更方便的买到，豆制品的消费潜力空间无限！这一点，从新冠疫情期间豆制品消费量的不降反增，也可以得到验证。“增豆”东风下，对我国大豆自给率提升有什么积极的影响吗？
吴月芳：我国自古以农立国，创造了灿烂辉煌的农耕文明。而作为农耕文明不可或缺的重要组成部分---大豆，是中华饮食文化中的标志性作物，其用途有两个产业方向，构成两个产业链：一是直接加工食用产业链，其产品主要为豆制品，少量作为配料运用于其它食品生产，直接成为餐桌上的优质蛋白来源。二是压榨产业链，其产品除食用油脂外，还有豆粕，豆粕作为动物饲料中的蛋白质原料，经畜牧养殖转化成肉、蛋、奶后，间接成为餐桌上的优质蛋白来源。我国每年用于豆制品等食品加工的大豆90%是国产大豆；每年压榨的大豆98%以上来自进口，几乎完全依赖进口！正因如此，我国虽然因土地资源有限放开了大豆进口，但也一直提出要振兴国产大豆。尤其是近几年来，中央一号文件“扩种增产大豆和油料”，以提高国产大豆产量。国家统计局数据显示，2023年全国大豆产量为2084万吨，比上年增长了2.8%。2024年，中央一号文件已将“巩固大豆扩种成果”列为“确保国家粮食安全”的重要内容，国产大豆的产量将持续增加。增加国产大豆产量，将更多国产大豆用于压榨，可以提高国产大豆的自给率，这是最直接的逻辑。但现实情况却并不是如此，压榨企业并没有如期望采购国产大豆，2023年国产大豆产量增加，出现阶段性供过于求，而压榨企业依然从美国、巴西、阿根廷等大量进口！这里的深层原因需要决策部门深入研究。我们通过分析认为：从国产大豆的市场实际出发，提高食品用大豆（相对于压榨用大豆而言）消费，增加植物蛋白消费量（食品大豆消费），减少动物性食品消费量（压榨大豆消费，产生豆粕用于饲料），不仅有利于促进国民健康膳食平衡，还是有利于促进增加国产大豆消费量，减少进口大豆的有效措施！算一笔账：理论上消费者每多吃1克大豆（39%左右蛋白质）及其制品，将减少3克肉（猪肉13%左右蛋白质）类的消费，所以我国食品大豆消费量每增加100万吨，就会减少300万吨猪肉，按照肉料比1:3计算，就会减少900万吨饲料，其中玉米减少600万吨、进口大豆压榨量减少300万吨。增加国产大豆消费量与提高大豆自给率的关系，见下表：通过上表可以看出，实现“增豆”目标，提高居民大豆及其制品消费，以降低动物蛋白的消费，从而间接降低进口压榨大豆的消费，这不仅可以提高我国大豆自给率水平，还可以大大节约土地资源。可见，落实“增豆”目标，不仅是健康中国的须要，更是切实保障“国家粮食安全”、节能土地资源，实现可持续发展的良好手段。吴月芳：豆制品产业链包括前端的大豆育种、种植、贸易存储，后端的配送、销售、市场服务，配套的技术、装备、包材物料等，提升大豆及其制品产业链各个环节的质量，促进大豆产业高质量发展，尤其要牵住豆制品加工这个“牛鼻子”！贯彻落实党中央国务院的“增豆”目标，增加居民大豆及其制品消费，从政府、企业、行业到消费者，任何一环乏力都有可能造成阻碍，离开哪个都不行！具体到产品路径，站在市场和消费者立场上，我个人觉得还需要在以下几个方面突破：一是对现有产品产业链的延伸和拓展，比如豆浆类产品，现在只有粉和液态产品，可以学习乳制品，针对不同人群拓展更多品类，通过加工链的延伸开发更多的豆浆制品；二是融入新消费赛道和新概念消费，比如开发各种健康的豆制品预制菜，融入兴起的预制菜赛道，利用大豆蛋白控制体重、增强肌肉力量的功能，开发豆制品运动减肥餐，利用食用大豆蛋白增加饱腹感功能，开发豆制品轻食餐等等。三是利用豆制品自身工艺优势开发味道好、健康营养、方便食用的产品 。四是利用豆类及其制品优质大豆蛋白的优势，可以作为配料与其它食品组合，开发更多营养平衡的产品，比如大豆组织蛋白、大豆植物肉等，可以与动物肉制品结合创新开发半肉、少肉新产品，满足那些无肉不欢又想健康饮食的人群等，将大豆蛋白粉作为配料添加到各种面粉中，开发营养面包、营养馒头、营养面条等。中豆展SPEE2024即将举办，在当前“增豆”大环境下，展会将出现哪些变化？
吴月芳：2024中国国际大豆食品加工技术及设备展览会暨豆类和植物蛋白食品加工技术与设备展（中豆展SPEE2024）将于2024年4月18日-20日在昆山花桥国际博览中心隆重召开。作为国际豆类及其制品行业年度最大盛会 ，将广泛的吸引豆类及其制品行业最新的装备、技术、产品、服务等发布、展示和贸易，截止到年前，中豆展SPEE的招展情况已经出现展会面积、参展企业数量分别递增20%和10%以上良好势头，预计专业观众人次、同期对接活动场次、新产品和新技术发布数量等方面也将创新高！当今，健康饮食、环保饮食、回归传统饮食正在成为全球消费者追求的方向和潮流，大豆及其制品正好契合了以上所有特性，因此说，当前消费市场大环境对发展大豆及其制品产业非常有利！另一方面，我国为实现“增豆”目标，更多的促进大豆及其制品消费的产业政策也将会陆续明朗。其实，行业也开始感受到相关资本的关注，行业扩张动力强劲。中豆展SPEE2024又是一个最佳了解市场动向的高效平台，相信本届中豆展SPEE将比往年任何一届更加精彩，是聚焦大豆等植物性食品全产业链量质提升的年度盛会。
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