急性期可食用豆制品  缓解期能食用豆类

别一说得了痛风就不再吃豆制品

    人们常说“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，即便是在过年这样可以放开肚皮狂吃海喝的时刻，也不应忘记合理搭配、均衡饮食。尤其是现在提倡低碳生活、健康饮食，豆制食品已越来越受到关注。但有关豆制品的“传言”阻碍了对摄入豆制品的科学选择。例如“痛风病人不能吃豆腐”的说法就一直流行，然而随着科学研究的深入，许多营养学家和医学专家提出这是一个误区。

    美国大豆出口协会顾问陈介武在《大豆及其产品的嘌呤含量与其生理机能》一文中指出：嘌呤以核酸的形式存在于食物中，分解后得到嘌呤，再氧化而成为尿酸。在人体内，尿酸是嘌呤代谢的产物，是一种完全氧化的嘌呤碱基。当血清的尿酸盐浓度超过其最大溶解度时，就会产生尿酸钠结晶沉淀，即为高尿酸血症。尿酸钠结晶会聚集沉积于软组织，尤其在关节内或其周围，引起关节炎及痛风。这是食物中的嘌呤与痛风之间的作用关系，即痛风后，要控制摄入的嘌呤量，从而控制代谢产生的血尿酸含量，减少沉积。

那么食物中的嘌呤含量是如何划分呢？一般根据嘌呤含量可把食品分为三大类：

第一类是低嘌呤含量的食品（25 毫克/100 克以下），包括奶蛋类、米、麦、甘薯、叶菜类、瓜类、蔬菜、水果、豆腐、豆浆等。

    第二类是中嘌呤含量的食品（25—150毫克/100 克），包括豆类、肉类、草鱼、鲤鱼、鳗鱼、乌贼、螃蟹、虾、鲍鱼等。

    第三类是高嘌呤含量的食品（150 毫克/100 克以上），包括内脏、虱目鱼、吴郭鱼、白带鱼、乌鱼、草虾、牡蛎、干贝、虾米、鱼皮、吻仔鱼等。

    豆类属中嘌呤食品，其总嘌呤含量约在124毫克—158毫克/100克。大豆的总嘌呤含量约在142毫克/100克。

    由此可见，大豆属中嘌呤含量的食物，因此，痛风或高尿酸血症患者直接食用大豆时，不宜过多。至于豆腐、豆浆、豆干等豆制品，因其嘌呤含量很低，对痛风患者影响不大，可安心食用。

    我国临床营养学专家、北京协和医院原营养科主任杜寿玢教授在《痛风患者完全可以吃豆腐》一文中提出，食物的嘌呤含量分析是以生食物为样本的，而烹调加工方法会带来很大的影响。例如，生大豆属于中等嘌呤含量的范围，在痛风缓解期可适量选用，但加工后制成的豆腐，嘌呤在水中流失后，就属于低嘌呤范围。

    目前大多数学者已经不主张长期严格限制膳食中的嘌呤，而是主张按嘌呤含量的高低来选择食物。急性发作期的痛风病人要食用含嘌呤少的食品；在缓解期，可适当选中等含量的食物。

    而日本学者研究也证实了这一点，他们发现痛风患者摄入南豆腐后，血液中的尿酸仅轻度升高，与此同时，尿液中排出的尿酸也有所增加。这证明了痛风患者完全可以吃豆腐。

部分大豆加工产品的嘌呤含量

（单位：毫克/100 克）

（资料来源: 食品科技新知研讨会(June 2003) 周政辉,台湾省嘉南药理科技大学, 食品科技系）