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关于大豆食品的18条谬论
发布时间:2011-11-10 10:17:59

关于大豆食品的18条谬论

 本文翻译:董梅

    从网络到晚间新闻,大豆正在成为健康和营养的头条。但是要把谣言和事实分清却不是那么容易。为了使您更加明确,请仔细阅读有关大豆科学的基础知识,科学认识大豆食品。

谬论1  豆浆没有牛奶好

    事实豆浆可以提供很多和牛奶一样的重要营养素,包括钙、维生素D 和蛋白质等。另外,不同于各种类型的牛奶,豆浆中的饱和脂肪与游离胆固醇非常低。

 

谬论2  大豆是危险的,因为它含有过敏源性物质

    事实大豆蛋白是常见的8 种食物过敏源之一,这8 种食物过敏源还包括牛奶蛋白、鸡蛋蛋白、花生蛋白、树坚果蛋白、鱼肉蛋白、贝类蛋白和小麦蛋白。和任何一种常见过敏源性物质一样,大豆对那些对大豆蛋白过敏的人来讲是有害的,但对大多数非过敏人群来讲,大豆是安全的。

 

谬论3  大豆影响矿物质吸收

    事实大豆和其他豆类植物和全谷物一样含有植酸,植酸会降低矿物质的吸收。不过,近期有报道称,长期追踪调查显示,日常大豆食品摄入对整体矿物质平衡没有不利影响。

 

谬论4  大豆蛋白是劣质的,因为它来源于植物

    事实大豆蛋白是唯一的可彻底消耗的植物蛋白,也就是说大豆蛋白包含足以满足人体需要的所有的必需氨基酸。大豆蛋白在质量上等同于动物蛋白。

 

谬论5  所有的大豆食品营养都是一样的

    事实全天然大豆是蛋白质、膳食纤维、有益的ω3 脂肪酸和各种维生素与矿物质(如叶酸和钾)的营养源。但是,并不是所有用大豆做的食物均能提供上述所有有益成分。全豆豆浆、焙烤大豆、天贝和毛豆等食品可以提供膳食纤维和大豆所有的主要营养成分,但深加工的产品,如大豆膳食补充剂、分离大豆蛋白等,则不能提供大豆的主要营养素。

 

谬论6  所有的豆浆营养价值都一样

    事实市场上常见的豆浆有两种:全豆豆浆和分离大豆蛋白做的豆浆。前者是通过碾磨大豆并去除难消化的纤维性成分,然后与水、风味物质等混合而成的;后者则是用从大豆中分离出的蛋白和水与其他添加剂重新混合复原制成。两种豆浆的营养价值不尽相同。

 

谬论7   豆粉和大豆蛋白粉是一回事

    事实豆粉是一种初级加工原料,通过机械碾磨大豆制得;大豆蛋白粉则是一种深加工的物质,通过化学萃取和分离大豆蛋白制得。

 

谬论8  大豆伤胃

    事实没有科学证据证明大豆比其他食物对胃的刺激作用更大。另外,豆浆还给那些因乳糖不耐症而不能喝牛奶的人提供了一种营养美味的牛奶替代品。

 

谬论9  大豆影响生育

    事实没有任何的人类科学研究证据表明食用大豆会影响生育能力。

 

谬论10  食用大豆影响男性精子

    事实没有临床数据表明食用大豆对精子质量或数量有不利影响。有关大豆饮食与精子质量和数量的临床实验均表明,食用大豆与人类生育激素水平之间没有关系。

 

谬论11  大豆对孕妇是不安全的

    事实没有科学证据证明大豆对孕妇是不安全的。实际上,对孕妇来讲,强化豆浆是一种美味又方便的营养素源,包括钙和高品质的蛋白质,而这些对孕妇来讲都非常重要。而且豆浆不含乳糖,这对那些对乳糖敏感的孕妇将会有所帮助。

 

谬论12  大豆对儿童是危险的

    事实豆浆和其他豆制品可以作为儿童饮食的营养补充。对大多数儿童来讲,可以喝牛奶的时候也可以喝豆浆了(一般在一岁以上)。因为所有的人体都是有差异的,因此建议您在调节孩子的饮食之前咨询您的医生。豆浆是高品质蛋白质的良好来源,同时能提供多种和牛奶一样的营养素,包括钙、维生素D、钾、核黄素和维生素B12。但豆浆和其他牛奶替代品一般不能用于婴儿食谱(配方)。

 

谬论13  大豆不支持儿童的成长和发育

    事实大豆可以在男性、女性以及儿童的健康平衡饮食方面起到重要作用。大豆是一种“完全”的植物蛋白,包含所有人类所必需的氨基酸。豆浆是钙和维生素D 的优秀来源,而这两种营养素对儿童的成长尤其重要。

 

谬论14  食用大豆影响性发育

    事实没有人类科学研究证据表明大豆影响性发育。大豆不含雌激素。不过,大豆确实含有异黄酮,尽管异黄酮的化学结构与雌激素相似,但它们在体内的作用却截然不同。研究已经证实异黄酮具有许多有益的影响,包括支持心脏和骨骼健康的潜在作用,能大大减轻更年期症状,能降低罹患某些癌症的风险等。

 

谬论15  大豆会引起甲状腺问题

    事实没有科学证据证实豆制品或大豆异黄酮对甲状腺功能有不利影响。一些研究提出食用豆制品可能会影响正在接受甲状腺药物治疗的病人所合成的甲状腺激素的剂量。这与其他的常见的食品药品相互作用机理相似,但并不能表明大豆和甲状腺健康之间有关系。

 

谬论16  大豆增加罹患癌症的风险

    事实实际上,大量科学研究表明食用大豆和降低某些癌症风险之间存在联系,例如乳腺癌和前列腺癌。很多研究者已经注意到,亚洲人群中乳腺癌的发病率较低,因为亚洲几百年的饮食传统就是高大豆饮食。

 

谬论17  大豆对乳腺癌患者及乳腺癌幸存者是不安全的

    事实美国癌症协会声称癌症病人可定期食用一些大豆食品,如豆浆、豆腐和毛豆。近期的一个重要研究给这一观点提供了证据,研究表明大豆不仅是安全的,而且它还具有积极作用,可能能帮助降低乳房肿块复发的几率。

 

谬论18  大豆破坏免疫系统

    事实没有人类科学研究证据证明大豆对免疫系统有不良影响。而根据营养免疫学家研究,草本植物类食物大豆有三大功能:一是调节内分泌功能,从而稳定免疫系统;二是有自然清除功效,可以清除潜入人体内的有害物,保护免疫系统;三是提供维生素、矿物质以及其他特殊养分,营养免疫系统。

 

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