大豆含有水溶性维生素与脂溶性维生素两种。水溶性维生素主要包括维生素B1（Thiamine，11.0～17.5μg/g），维生素B₂（Riboflavin，3.4～3.6μg/g），维生素B₃（Niacin，烟草酸，21.4～23μg/g），维生素B₅（泛酸，Pantothenic acid，13.0～21.5μg/g）以及叶酸（folicacid，1.9μg/g）等；脂溶性维生素以维生素E与前维生素A（胡萝卜素，0.18-2.43μg/g）以及微量维生素K（1.9μg/g）为主；此外，还包括亲脂肪性维生素肌醇（Inositol， 2300μg/g，维生素B群之一），胆碱（Choline，3400μg/g，维生素B群之一）。