尿酸（Uric acid）是人体内嘌呤代谢物的最终产物，它是一种完全氧化的嘌呤碱基。虽然尿酸盐（即尿酸在人体内存在的形式），在中性（pH值：7）环境中的溶解度颇高，但其在pH值低的溶液（如尿液）中，其溶解度便大大降低而成为尿酸结石。人体由于嘌呤代谢异常，经氧化转换为尿酸而产生有关疾病，诸如，高尿酸血

症、痛风、免疫不全、尿结石、肾结石等，均系嘌呤代谢所引起的疾病。

一般食物按嘌呤含量，分为三大类：

第一类，低嘌呤含量的食品：25mg／100g样品以下（湿基）

奶蛋类、米、麦、甘薯、叶菜类、瓜类、蔬菜、水果、豆腐、豆浆等。

第二类，中嘌呤含量的食品：25～150mg/100g样品（湿基）

豆类、肉类、草鱼、鲤鱼、鳗鱼、乌贼、螃蟹、虾、鲍鱼等。

第三类，高嘌呤含量的食品：150mg/100g样品以上（湿基Wet basis）

内脏、虱目鱼、吴郭鱼、白带鱼、乌鱼、草虾、牡蛎、干贝、虾米、鱼皮、吻仔鱼等。

通常豆类乃属中嘌呤与高嘌呤含量的中间食品，其总嘌呤含量约在124g～158mg/100g样品（湿基）。大豆的总嘌呤含量约在142mg/100g (湿基)或152mg/100g (干基)，随各种品种豆类而异，例如黑豆为157.5mg/100g (湿基)，或175.5mg/100g(干基)。

大豆经加工成各种制品后，嘌呤的含量会发生变化，各种大豆加工产品的嘌呤含量如下表：（单位：mg/100g 湿基）

数据源:食品科技新知研讨会(June 2003) 周政辉,台湾嘉南药理科技大学, 食品科技系

结论：黄豆含有少量嘌呤，系属中嘌呤含量的食物（高嘌呤含量食物为动物内脏、类、贝类等），因此，痛风或高尿酸血症患者直接食用黄豆时，不宜过多。至于豆浆、豆腐、豆腐干、腐乳、豆豉等食品，因其含量很低，对痛风患者影响不大，可安心食用。