现在很多人都要减肥或控制体重。一般说来,要想减肥,必须靠吃减肥食品来减少食量;靠运动来消耗能量。对一些人来说,减肥是一个很痛苦的过程。但是,还没有达到过分肥胖的人,吃豆腐及大豆食品就可以自然地控制体重和减肥,因为豆腐及大豆食品是一种“低胰岛素食品”也是一种“氨基酸食品”。
豆腐及大豆食品含有很少的脂肪和糖类,能量较低。半块豆腐及大豆食品(150克)的能量只有84——108千卡(品种和含水量不同),相对于高能量的肉类等食品,豆腐及大豆食品你吃得再多也不要紧,因为能量相对较低。
人体中胰脏分泌的激素称为胰岛素是重要的激素,胰岛素是对应糖类的分解物葡萄糖而分泌的。如果人吃的食物中葡萄糖少,都是那些肉类、水产等能量高的食物,胰岛素分泌量就很少,糖类就在脂肪细胞中积蓄下来。这样的身体状况就要食用“低胰岛素食品”。
蛋白质是由氨基酸组成的,人体从食物中获得的氨基酸的种类和数量达到一定程度时,就可以在肝脏中合成人体自己的蛋白质,增加肌肉。肌肉的能量消耗高,增加肌肉就不容易变胖。氨基酸还有使脂肪快速分解的作用。体内脂肪是靠脂肪酶分解后运送到肌肉细胞内燃烧而消耗。一般脂肪酶开始起作用要等到人体运动15分钟以上,在此之前是消耗糖分转化为能量为主;所以要使体内脂肪消耗,要运动20分钟以上,这样,一次有效的运动最少要30分钟。可是,在体内氨基酸丰富的情况下,就不是这样了,运动一开始,脂肪就开始燃烧消耗。但是要使氨基酸在体内达到丰富的状态,需要一定的时间,一般来说,蛋白质在胃内消化成为氨基酸,肉类和水产类要经过30分钟以上,而完全消化则要经过4个小时。然而,豆腐及大豆食品的消化就比肉类等容易得多,它可以在很短时间内消化而使体内达到氨基酸丰富的状态,不仅在运动一开始就能有效地燃烧消耗脂肪,就是在普通的生活中也可以燃烧消耗脂肪。
所以说,豆腐及大豆食品是一种“氨基酸食品”。
具体来说,豆腐及大豆食品中的各种成分是怎样起到控制体重和减少肥胖作用的呢?
1、蛋白质——蛋白质可以增加人体的肌肉,蛋白质的主成分氨基酸能促进脂肪的燃烧。
蛋白质是增加和增强肌肉的最重要的营养素。人类的身体就是由来源于氨基酸的蛋白质构成的。具备了所有的氨基酸就可以增加肌肉。另外,酶和激素等保持人体正常生理活动的物质也是由蛋白质组成的。蛋白质提高全身的新陈代谢水平,使脂肪燃烧旺盛,表现出减肥食品的效果。豆腐及大豆食品的原料是大豆,具备20种氨基酸,而且氨基酸的平衡也是优良的。
血液中的糖分和脂肪是在肌肉中燃烧的,人类的基础代谢(在生命最低限的需要下,人体不运动而消耗的能量)中35%——38%的能量是肌肉消耗的。总之,如果肌肉增加,人在日常生活中甚至在睡眠中能量的消耗也会提高。这样,血液中的脂肪就会消耗掉,血液中脂肪少了,就会使体内脂肪分解来补充。因为氨基酸可以使分解脂肪的酶——脂肪酶的作用增强,从而促进脂肪的燃烧,那么就要求蛋白质能迅速地消化吸收。豆腐及大豆食品中水分比较多,蛋白质的消化吸收很容易,氨基酸的吸收率也高,当然可以促进脂肪高效地燃烧。豆腐及大豆食品的蛋白质在控制体重和减少肥胖方面的作用是明显的。
2、维生素B1——维生素B1具有促进糖分转化成能量和减少体内脂肪的作用。
维生素B1是糖分代谢不可缺少的营养素。从饮食中摄取的糖分可以转化成能量,其中一部分是作为糖原储存在肌肉和肝脏中了,但作为糖原储存是很有限的,其余的糖分在肝脏中合成了中性脂肪。而且这种情况大多发生在体内维生素B1不足的时候。中性脂肪储存在脂肪细胞内就变成了体内脂肪,要减少体内脂肪,就得控制中性脂肪的增加,于是就要使糖分有效地燃烧,维生素B1千万少不得。而维生素B1在体内是很难储存的,1天之内就要失去作用,所以每天都要摄入和补充维生素B1。
3、维生素B2——维生素B2可以使脂肪转化为能量而消耗,从而减少体内脂肪。
维生素B2是脂肪代谢不可缺少的营养素。饮食中摄入的脂肪靠脂肪酶分解而转化为能量,这个过程必须有维生素B2参加。有的人即使参加运动也很难使脂肪燃烧,这可能是由于其体内维生素B2不足。脂肪所含的能量高,1克约为9千卡;糖分、蛋白质1克约为4千卡,脂肪能量比它们高2倍以上。为了减少体内脂肪,一定要强化脂肪代谢。从饮食中摄入的脂肪一旦转化为体内脂肪而积蓄,就很少变为能量而消耗。因此需要食用能促进脂肪代谢的维生素B2含量丰富的食品。维生素B2和维生素B1一样,在体内难以储存,1天之内就要失去作用,也要求每天摄入补充。
4、锌和镁——它们可以促进新陈代谢,增强肌肉,从而促进脂肪燃烧。
矿物质中的锌和镁就要促进细胞新陈代谢作用的辅酶作用。镁组成约300种辅酶;锌组成约200种辅酶,都可以促进肌肉细胞和脂肪细胞的新陈代谢,从而促进脂肪的燃烧。另外,在肝脏中由氨基酸合成蛋白质的时候,镁和锌也有重要的作用,也是增加肌肉、增加酶和激素从而促进脂肪在肌肉中燃烧的必要矿物质。
5、皂苷——皂苷可抑制葡萄糖合成中性脂肪,并抑制中性脂肪在脂肪细胞中的积蓄。
豆腐及大豆食品中有一种物质含量丰富,就是配糖体的一种即大豆皂苷。皂苷可以抑制小肠中吸收的葡萄糖合成中性脂肪,也有抑制中性脂肪在脂肪细胞中积蓄的作用。另外,长期摄入皂苷可以使小肠表面组织变化,促进脂肪的代谢,含有皂苷的豆腐及大豆食品具有特种食品的高效。