“卖豆腐嘞———”时光倒回到数十年前，打破一个小镇清晨宁静的，往往是一声清亮的呼喝叫卖声。从泡豆、磨浆、滤渣，再到煮浆、点浆、成型，豆腐师傅从半夜开始忙活，才能在早晨端出刚做好的豆腐、煮好的豆腐干和炸好的油豆腐。

时至今日，豆腐依然会在千家万户的餐桌上出现，但手工做豆腐的过程早已消失在城市居民的视野中。特别是对于“00后”、“10后”的小朋友来说，黄豆、绿豆等农作物是怎样变成豆制品的，就像“十万个为什么”一样神秘。

近日，由28位家长和孩子组成的小分队等候在杭州日报报业集团门口，他们是“中国透明工厂”第五站活动的参与者。当天，他们和商报记者一起，前往安吉祖名豆制食品有限公司，一探“豆家族”产品制作的流程与奥秘。

祖名拥有全球最大的豆制品生产基地

经过大约一个半小时的车程，大家就到了目的地，安吉祖名豆制食品公司。厂区范围很广，一眼望不到边。和豆浆一个色调的乳白色厂房似乎说明了这里的一切都与豆制品有关，当然，更能说明这里是豆制品生产基地的还有空气中弥漫的那股浓浓的豆香味儿。

迎接我们的是安吉祖名豆制食品有限公司事业部总经理赵大勇。他年纪不大，人看上去也很精神，他对我们说，自己从事豆制品制作这行已经有20多年了，对祖名有着深厚的感情。刚刚从事这行的时候，祖名还没有现在的规模，产品也没有现在丰富，就是做一些豆腐干之类的产品。那时，他还不敢和家里说自己是做豆腐的，但现在随着事业越来越大，他对于做豆制品这行已十分自豪。

赵总说，祖名现在已经成为了一家集研发、生产、销售于一体的大型豆制品企业，旗下拥有杭州祖名食品有限公司、扬州祖名豆制食品有限公司和安吉祖名豆制食品有限公司。公司总占地256亩，拥有标准厂房面积15万平米，年加工大豆能力5万吨，是国内最大的和最先进的豆制品生产加工企业之一。

公司拥有行业领先的研发力量和技术水平，并拥有多条国际一流的豆制品自动生产线，主要生产生鲜豆制品、休闲豆制品、液态豆浆三大系列200余种产品。产品不但进驻了国内各个大型连锁超市，还出口美国、英国、加拿大等欧美发达国家和地区。

同时，公司获得的荣誉也不少，先后被评为“杭州市政府豆制品定点生产企业”、“浙江省农业龙头企业”、“浙江省企业技术中心”、“中国豆制品著名品牌企业20强”。祖名豆制品连续多年被评为“杭州市名牌产品”、“浙江省名牌产品”。

每个产品都要经过严格的检验    拥有无死角监控系统

经过简单的了解后，大家随着赵总参观起了祖名各类产品的生产线。

祖名对于生产设备相当舍得投入，像我们每天早上喝的祖名豆浆，都来自于从瑞典、德国等国家进口的一条生产线。赵总说，仅这套设备公司就投入了8000万。这么大的投入为得是保证产品的质量。

透过玻璃，我们看见整条生产线人工参与的过程非常少，产品基本上都是在全密闭的设备中进行着每一个环节，到最后与工作人员见面时，基本上是一包包分装好的豆浆了。

赵总说，豆浆生产过程中全部要经过高温消毒，成品出来后还要迅速地冷却到10度左右，然后才能装上恒温的运送车。这是因为，每天他们都要把豆浆送往各地市场上销售，必须保证豆浆在一定的温度范围内。温度太高了，对于豆浆的保存十分不利。

祖名对豆制品的要求几乎已经到了严苛的地步。赵总向我们介绍，祖名用来生产豆制品的原料都来自于黑龙江大兴安岭的非转基因大豆。因此，每天从黑龙江到杭州的货运火车中，有两趟车运的都是他们采购的大豆。

大豆采购过来以后，就会进入厂区的储料罐中，像安吉公司有四个储料罐，每个罐子可以装1500吨。生产的时候，大豆会通过储料罐源源不断地运送到各条生产线，最终形成不同的豆制产品。经过检验合格后，产品最终会被运输到生产车间一楼的冷藏室，然后由冷藏室直接装上运输车运送到全国各地。

赵总说，祖名的豆制产品从生产到送上运输车，整个过程都不会出生产车间，充分保证了产品的安全和卫生。

参观过程中不少读者还发现在生产车间内有一个房间里面装满了显示屏，赵总说，这是视频监控系统，祖名的每条生产线上都有无死角的监控。监控视频将实时传输到位于杭州滨江的祖名公司总部。

为了让更多人能吃到安全卫生的豆制品，祖名对于豆制品的开发目前还在继续探索中。

安全、良心

祖名希望每一个人都能吃到营养健康的大豆食品

看过了现代化的豆制品生产车间，大家仍然心存疑惑：手工做豆腐要经过哪几道工序才能完成？需要用到哪些工具？最后又能制成哪些豆腐名菜呢？

这些问题，祖名豆文化馆都能回答你。

来到豆文化馆前厅，54个形状各异的“豆”字在地板上一溜儿排开，墙上镌刻着祖名之歌——《天下健康》，歌词句句和豆腐的制作过程相关，比如说“沸腾着滚滚梦想、凝固那洁白希望”。据说，为之作词的还是祖名公司董事长蔡祖明。

祖名豆文化馆中摆放着一个旧时农作的场景，石碾、钉耙、独轮车、粮仓等物件齐齐上阵，还有一位农民伯伯头戴草帽，正蹲下身喂养鸡鸭。这些在电视上才能见到的场景，引得孩子们纷纷上前合影留念。

再往前走几步，一幅手工做豆腐的流程卷轴徐徐铺开，几位身姿曼妙的“豆腐西施”旋即进入大家眼帘。仔细观察，图上的人物有的在推石磨，有的在搅拌豆浆，还有的在为煮浆的过程扇风点火。

常言道：“世上唯有三桩苦，撑船打铁磨豆腐。”手工做豆腐说难不难，一共五步：泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、成型，但在其中却有许多繁琐的小细节。就比如泡豆，是要根据气温来掌握浸泡时间的，时间短了豆子水没吸饱，榨出来的豆浆会干；时间长了豆子容易泡烂，影响豆腐的口感。

在这些传统工艺的基础上，再加上灌装、巴氏杀菌、拉槽冷却、入库，就变成了我们现在看到的盒装豆腐。杀完菌的盒装豆腐要用冰水冷却在10℃以下，再放入冷库冷藏，才能使豆腐延长保质期。

有了豆腐，自然就不愁一桌鲜美的豆腐宴了。麻婆豆腐、西施豆腐、鱼头豆腐等豆腐名菜简介在祖名豆文化馆的墙上一字排开，对应的玻璃柜中还保存着菜式样品，光是看一眼就让人食指大动、馋涎欲滴。

两个小时的体验参观过程很快就结束了，小读者刘清元的妈妈告诉记者：“参观过程中，让我印象最深的就是赵总说的四个字——安全、良心。”祖名一直遵循着质量第一的使命主旨，因为他们有着一个愿景：让每一个人都能吃到营养健康的大豆食品。

来源：祖名豆制品有限公司