美国拟撤销胆固醇警告

每隔五年，美国政府都会发布新版本的《美国居民膳食指南》，目的旨在提升全民健康水平以及指导公民如何健康饮食，均衡营养。该指南同时也指导食品公司在产品包装上提供必要的营养信息或建议。

胆固醇摄入量不再限制

据《华盛顿邮报》指出，2015年版的膳食指南将去除胆固醇摄入量限制的标准建议，从1977年以来该指南中的六项核心要点之一就是控制每日胆固醇摄入量少于300毫克。而此次膳食指南咨询委员会（DGAC）则认为食物摄入胆固醇将不再值得顾虑。2015版《美国居民膳食指南》将去除胆固醇摄入限制。

虽然高胆固醇食物（如蛋黄、动物内脏、海鲜等）一直被认为是提高心血管疾病的风险的因素之一，但多年来的科学研究并没有发现这两者之间明确的因果关系。由于一直缺少明确的科学证明，并且人体产生的胆固醇往往比饮食中蕴含的多得多。

DGAC最终决定不再视胆固醇为“过度摄入需要注意的营养成分”，这项改动并非说明胆固醇完全无害，只是认为其危害性不足以对之加以限制，胆固醇仍然是心血管健康的潜在威胁之一。

尽管不再把膳食胆固醇作为危险因素，但仍然强调过量饱和脂肪会对50岁以上人构成健康危害。

与2010版指南相比，新指南的重点是：多吃水果、蔬菜和粗粮；少吃饱和脂肪酸、盐和糖。

报告指出膳食胆固醇现在被认为是“与营养过剩不相关”，这是一个颠覆性的观念。最新的医学研究表明：血液中的胆固醇含量远比之前的理解要复杂得多。

委员会认为：摄入胆固醇与心脏病之间没有证据表明有“可预见的相关性”，但仍然建议少摄入饱和脂肪酸。早些年的报告建议饱和脂肪酸的摄入量限制在总胆固醇摄入量的10%以内。

对于每天摄入的胆固醇上限，或者是每天可以吃多少个鸡蛋，专家组没有给出建议。

减少添加糖的使用和摄入

由医生和营养学家组成的委员会建议，额外的糖摄入会每天增加200千卡的热量（约500毫升的含糖饮料）。

建议努力推动在近几年内指导消费者避免在天然食品（如水果和牛奶）中添加糖。

美国居民平均每天从添加的糖分中摄取了268千卡，大龄儿童、青少年、年轻人通常摄入更多。

应该饮用纯净水来代替含糖饮料，而不是用低热量甜味剂来代替糖。

限盐从每天1.5克适当放宽

食盐的摄入量增长迅速，一个火鸡三明治和一碗汤内平均放2.2克食盐——这是委员会建议的每日上限，过量摄入可增加心脏病患病风险。

2010版指南建议有心脏病风险的人，食盐摄入量限制在每天1.5克。但是根据美国医学研究所2013年的一份报告，没有明显证据证明每天摄入食盐量小于2.3克会对人体有益。

鉴于现在美国人每天要摄入超过3.4克的食盐，专家组建议：如果难以达到目标，可以先试着每天减少1克的食盐摄入。

支持喝咖啡

报告第一次出现咖啡因，并说喝咖啡没问题，甚至对人体有益。有强烈证据支持每天喝3—5杯咖啡是健康饮食，甚至可以降低患2型糖尿病和心脏病的风险。

还有一些忠告：不要从奶油、牛奶和糖分中获取热量；同时反对超市中流行的超大杯能量饮料；建议孕妇每天饮用咖啡限制在2杯以内。

提倡素食为主

专家组建议更多地食用蔬菜、水、粗粮、豆类、坚果和谷物。与当前美国大量肉食为主的饮食结构相比，以素食为主的饮食是有益健康的，而且更加环保。

报告没有阻止人们吃肉，为了循序渐进地改善，没有食物类别需要被完全禁食。

专家组建议少吃红肉和加工类肉制品，同时又在脚注中指出，瘦肉是健康饮食的一部分。北美肉食研究所对报告提出了建议，称瘦肉的益处应该突出宣传，而不是仅仅在脚注中出现。■摘自《庶正康讯》

来源：中国食品报