麻婆豆腐
『豆食微言』有了麻婆豆腐,能多吃两碗饭!
材料:
豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、豌豆淀粉、花生油、小葱等。
做法:
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。