爱吃是人的天性，老话说得好：“民以食为天”。可是，当我们端起饭碗时，还要先问问有没有有害成分？先查查有没有食品添加剂？食欲不知要削弱多少呢！

　　其实，当我们清晨在享用一杯牛奶和一块面包的同时，多种食品添加剂已不知不觉被我们机体摄取了。如果不是每日订送的新鲜牛奶，那么牛奶中的防腐剂、增稠剂是肯定少不了的，它既是口感的需要，也是为了保证不变质。面包中使用了面包改良剂，而一袋面包改良剂含有20多种添加剂。面包烘烤和制作时可能还要添加蛋香精、奶香精、凤梨等风味香精以及抗氧化剂、色素等，这为食品的安全蒙上了一层“神秘的面纱”。

　　是“天使”？还是“魔鬼”？食品添加剂真的那样令人“谈虎色变”吗？就此，记者采访了山东省疾病预防控制中心食品与营养所的有关专家。让我们和食品与营养专家一起，来揭开食品添加剂那“神秘的面纱”吧……问题：

　　食品添加剂的真面目是什么？

　　专家解读：

　　联合国粮农组织和世界卫生组织的食品法典委员会，对食品添加剂的定义为：有意加入到食品中，在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或保存过程中具有一定的功能作用，其本身或者其副产品成为食品的一部分或影响食品的特性；其本身不作为食品消费，也不作为传统的食品成分的物质，无论其是否具有营养价值。按照这一定义，食品添加剂不包括以增强食品营养成分为目的的营养强化剂。欧盟、美国同食品法典委员会对食品添加剂的定义基本一致，明确规定食品添加剂不包括为改进营养价值而加入的物质。

　　我国新修订的《中华人民共和国食品安全法》中规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。食品添加剂的特点有：有意添加；不直接消费；在食品生产加工过程中发挥一定的功能作用；允许名单制管理，是一种动态管理方式。

　　随着食品工业的发展，食品添加剂的种类和数量也逐年增加。据统计，目前全世界食品添加剂种类已达25000余种，直接使用的有4000—5000种，其中美国3200多种，日本2000多种，欧洲1500多种。

　　目前，中国已批准使用的有2600多种。其中，食品用香料1868种，加工助剂163种，营养强化剂200多种，胶基糖果中基础剂物质55种，酸度调节剂、防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂等345种。

　　我国允许使用的食品添加剂有22个类别。主要包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、食品工业用加工助剂等。

　　真相：

　　食品色香味俱佳离不开食品添加剂

　　专家解读：

　　食品添加剂按照其来源不同，可分为天然和化学合成两大类即天然食品添加剂和化学合成食品添加剂，前者是以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质；而后者指采取化学手段、通过化学反应合成的人造物质，以有机化合物居多。

　　食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

　　食品添加剂具有的功能主要有以下五个方面：

　　——保持食品原有品质和营养价值，延长保质期，防止食品腐败变质。为此，现代食品行业普遍采取的举措是使用食品防腐剂。

　　——改善食品的色、香、味、形状、口感等感官品质。为达到这一目的，在食品加工和制作的过程中往往使用着色剂、调味剂、增稠剂、乳化剂和食用香精香料等。

　　——增进食品营养成分。加工食品时添加适当的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂，以加强食品的营养价值，促进人们的身体健康。食品添加剂也可针对特殊人群的需要而使用，如木糖醇即可作为甜味剂应用于糖尿病患者。

　　——促进食品品种创新。品种繁多，形态各异的食品多依赖于食品添加剂的使用。

　　——方便食品加工制作。工业化生产需要食品原料能够具有一定的乳化、增稠、分散、起酥、助滤、稳定、消泡等品性，从而有利于实现食品加工制作的机械化、自动化和连续化生产的模式。为了实现这一目标，乳化剂、增稠剂、稳定剂、凝固剂等食品添加剂就是必需的。食品添加剂在食品加工制作过程中的应用，为食品工业的发展提供了巨大方便。从这个意义上说，没有食品添加剂技术的发展，就没有现代食品工业的兴旺发达。

　　我国着名营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石对此评论：食品添加剂是现代食品加工业的灵魂。他认为，微生物引起食源性疾病才是食品安全的头号敌人，排在第二位的是化学污染，第三才是非法使用食品添加剂。食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念，“真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。”我们从这句话中就可以认识到食品添加剂的重要性。

　　误解：

　　食品安全事件由添加剂本身引起

　　专家解读：

　　事实上，在近几年我国发生的食品安全事件中，都不是由食品添加剂本身引起的。食品添加剂与食品安全并没有直接的关系，食品添加剂本身并没有过错，食品安全问题也并不是由食品添加剂造成的，而是由于人们非法使用或滥用食品添加剂造成的。人们应当对食品添加剂有一个理性的认识，并对其合理的使用，消除对食品添加剂的误解。

　　例如，震惊全国的“三聚氰胺事件”，的确是一起严重的食品安全事件，但与食品添加剂无关，因为三聚氰胺本身并不是食品添加剂。无论在标准还是法律法规上，我国一直都在严格把控着食品添加剂的应用门槛，每一种食品添加剂从性质到用量，都经历了无数道科学检测程序，层层把关。

　　国家食品安全风险评估中心副主任严卫星曾经表示，确保食品安全，并不是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内，防止滥用、误用食品添加剂。所以，只要科学合理地使用食品添加剂是不会带来食品安全问题的。

　　由此看来，食品添加剂的本质是人类在发展过程中，依据自身价值标准选择的、由法律法规规定的、在食品加工过程中加入的、经过天然或化学合成途径获得的可食用物质。今天，食品添加剂已经与人类的生存发展密切联系在一起了，它不仅推进了现代食品工业的快速发展，而且也丰富了人们的饮食结构，为人们带来了更多更好的视觉、嗅觉和味觉享受，满足了人们对食品消费的多样化需求，提高了人们的生活水平。

　　鉴于此，现实社会中对于食品添加剂的批评、非议与指责都是片面的，也是有失公允的。所以，整个社会有必要消除对食品添加剂的误解，对其有一个清晰合理的认识。当然，食品添加剂作为现代科技的典型代表，也显示出科学技术的“双刃剑”作用，既有造福于人类的一面，也有危害人类的一面。

　　因此，我们不能因为食品添加剂具有负面影响而抛弃它，恰恰相反，我们应该加强科学研究，不断完善相关标准，加强食品添加剂的生产和应用管理，不断提高食品添加剂的检测能力，强化企业的职业道德和社会责任，积极开展对食品添加剂的风险评估交流，进而最大限度消除其负面影响，造福于人类，让人们吃上美味可口、安全放心的食品。

　　监管：

　　食品添加剂使用监督有详尽法规

　　专家解读：

　　为了保证食品添加剂对人体的安全，国际上采取了一系列的管理标准和具体措施。联合国粮农组织和世界卫生组织专门设立了“食品添加剂专家委员会”，以制订国际通用的食品标准。其工作是定期召集会议对食品添加剂进行安全性评估及建议食品添加剂的使用原则、检验方法、标准和每日允许摄入量。因此，各个国家对于食品添加剂的食用标准，均以“食品添加剂专家委员会”的建议为根据。美国在1959年颁布了《食品添加剂法》，1966年又通过了《食品用化学品法典》，这些都是评价管理食品添加剂的重要依据。此后，美国对《食品添加剂法》做出了多次修订和完善，不断提高其质量标准和更新各种指标的分析方法。欧共体于1974年成立了食品科学委员会负责有关食品添加剂管理，包括对ADI值的确认、是否允许使用、允许使用范围及限量，并据此编制各种准用食品添加剂的统一编号。此外，欧盟食品安全管理局设有食品添加剂专门科学小组，在科学委员会协调下，开展专题研究和科学评估，为食品安全管理局的各项决策提供技术支持，为制定法规、标准提供基础数据。

　　为加强对食品添加剂生产和使用的管理，我国政府自20世纪50年代起就已经开始把食品添加剂的管理纳入法制化管理的轨道，初步形成了对食品添加剂监管的法律法规体系。1977年，原卫生部制订了《食品添加剂使用标准（试行）》。我国于1992年、1993年相继颁布了《食品添加剂生产管理办法》和《食品添加剂卫生管理办法》，并且在贯彻执行过程中不断进行修改和完善。在2002年，我国实施新的《食品添加剂卫生管理办法》，同年发布《食品添加剂生产企业卫生规范》，实行许可证管理制度。原卫生部于2011年7月又颁布了《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》，此标准用于除了食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。

　　2014年12月24日，国家卫生计生委发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂使用的基础标准涵盖了食品添加剂、食品用加工助剂、胶姆糖基础剂和食品用香精等。此外，随着我国乳品标准清理工作的完成和其他相关标准的修订及公布，国家卫计委结合我国居民的膳食结构、营养状况等，公布了《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》。另外，我国有关食品添加剂产品质量的国家和行业标准有200多个，在使用中必须遵守各种食品添加剂产品的质量标准。未列入《食品添加剂使用标准》的其他食品添加剂应按规定的审批程序批准后才能生产使用。

　　2015年4月24日，十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新修订并于2015年10月1日起正式施行的《食品安全法》。其中，国家对食品添加剂的生产实行许可制度是新法修订的一大亮点。我国此前只针对食品生产、经营设立了许可制度，没有为食品添加剂生产设立专门的许可制度，这一新增制度很有必要。根据新实施的《食品安全法》，我国食品添加剂的标准由卫生行政部门会同食品药品监督管理部门制定、公布；而食品添加剂的监督管理主要由食品药品监督部门负责。

　　现在，我国的食品添加剂品种标准都有其相应的技术要求和检测方法，形成了国家标准和行业标准并用的食品添加剂品种标准体系，包括国家标准、医药行业标准、商业行业标准、林业行业标准、化工行业标准、轻工业行业标准等直接使用食品添加剂的标准。

　　提醒：

　　购买食品要仔细阅读食品添加标示

　　专家解读：

　　对于食品添加的标示，我国也有着具体详尽的法律规定。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求“食品标签必须明示所有添加剂”。配料表中食品添加剂的标示要求有以下几条规定较为突出：配料表中的食品添加剂按照要求标示名称，加工助剂不需要标示；食品添加剂应当标示其在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码。加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，则不需要标示。

　　2015年6月1日起实施的《食品安全国家标准食品添加剂标示通则》，是适用于以零售或非零售方式销售的食品添加剂的标示，包括标签和说明书，且食品营养强化剂的标示也参照该标准使用。

　　点评：

　　要理性看待食品添加剂严厉打击违法添加行为

　　当人们走进超市，看到货架上罐头里的水果经年仍色泽鲜亮，小推车上的点心更是五颜六色……这些食品之所以有如此的诱人色泽，是天然的吗？不少的人可能都知道，这绝大部分都是食品添加剂的功劳。

　　采访中，记者了解到，如果没有防腐剂，很多食物会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输，人们也就没有丰富多样的食品可选择。当前，市场上很多食品宣称自己“不含防腐剂”、“无添加”，受到消费者的青睐，很多消费者对食品添加剂敬而远之，认为含有防腐剂等添加剂的食品都会危害健康，其实，声称“不含防腐剂”、“无添加剂”的产品，是误导消费者的一种说法，让消费者产生错觉。可以说，食品防腐剂不但不会使我们的食品变得“不安全”，从某种程度来说，它更是食品质量和安全的扞卫者。换言之，有些食品，添加剂使用不可或缺。

　　目前，我国食品添加剂安全生产使用标准体系，经过多年的发展，已经形成了相对完整的体系，在标准制定的程序、原则、框架方面已经逐步与国际接轨。多年来，我国也一直对食品添加剂的监督管理从不懈怠，近几年更有所加强。

　　这里，我们需要特别提醒的是——要合理使用食品添加剂、理性看待食品添加剂、严厉打击违法使用食品添加剂！

　　相关链接

　　使用多种食品添加剂是否安全？

　　食品添加剂的安全性，归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种、数量没有必然联系。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。实际上，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的“协同效应”，会大大降低食品添加剂的总使用量。

　　可能会有人担心，多种食品添加剂在同时使用会产生可怕的后果。科学家的确没有把所有可能的食品添加剂组合拿来研究一遍，也不可能这么做，因为2000种食品添加剂就可以有亿万种组合。但是科学家对每一种食品添加剂都要进行严格细致的风险评估，并通过留下足够的安全系数，严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。

　　对食品添加剂安全性的评价就已经考虑了“大量”、“长期”的问题，这个“大量”可以形容为“把食品添加剂当饭吃”，而“长期”更是以“终生”、“每天”的长度和强度来衡量，作为制定标准的科学依据，因此只要按标准使用，其安全性不足为虑。

　　“不含防腐剂”、“零添加”的食品更安全吗？

　　一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理。

　　实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。从这一角度讲，防腐剂使我们的超市货架更丰富，也使我们的食品更安全，而且凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。

　　也有一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不会给腐败微生物提供宜居环境来“生儿育女”，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等。

　　至于“零添加”就更不靠谱了。首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用，“零添加”绝不可能在安全性上变成“优等生”。

（作者：郭海、赵鹏飞）

来源：人口导报