用技术创新开创豆芽产业新局面

——中国豆制品专委会副会长兼秘书长吴月芳在全国豆芽技术委员会工作会上的讲话

各位代表：

　　今天是腊月十七，马上要过年了，首先在这里给大家拜个早年。本来这次全国豆芽技术委员会计划组织20人左右的小型工作会议，没想到来了近60人，超出了我们的预计，从这一点上，说明大家对今天会议的重视，以及对未来行业工作突破的迫切。今天更让我感动的是，八十多岁的叶自新教授和七十多岁魏志洪教授两位老专家也积极参会，关心我们的豆芽产业，在此，我代表豆芽行业对一直站在前沿为豆芽行业呼吁的前辈以及方方面面的仁人志士表示深深地敬意和由衷的感谢！我相信，正因为有你们的热心关注和无私的支持才让我们的行业在异常困境中不畏艰难，砥砺前行。

　　今天，我们的各位专家分别从豆芽生产新工艺、豆芽的营养和产品开发、豆芽品质提升以及酶制剂在豆芽生产中的运用、豆芽行业管理等方方面面做了很精彩的报告；在讨论环节，大家结合自身企业的的生产、市场和目前当地对豆芽监管的情况谈了各自的看法，也提出了未来对协会工作的很好建议，在此，我结合专家的报告以及大家的建议，同时受孙继发主任的委托做一个小结，也作为下一步豆芽技术委员会的工作思路。

　　一、进一步完善豆芽技术委员会的组织机构和工作机制

　　豆芽作为一个产业，正常情况下应该成立一级行业组织，目前情况下由于种种原因，要实现这个愿望，几乎不可能。但是中国豆芽这个产业是确确实实存在的，企业也需要一个行业平台，所以中豆委成立全国豆芽技术委员会，虽然作为协会的内设机构，但是只要我们真正地站在行业的立场，代表行业共同利益，并成为企业之间、企业与政府之间有效沟通的桥梁，这同样也能发挥有效的作用。我们将进一步完善全国豆芽技术委员会组织机构，扩大委员单位的数量。等到时机成熟，可以发起成立中国豆芽产业协会。

　　二、“豆芽事件”启示及教训

　　推动“豆芽事件”朝正常的法治轨道运行，协会做了很多的工作，可以说是起到了关键的作用。到现在为止“豆芽事件”虽然还没有妥善解决，但可以说已经成功了一大半，至少是有了实质性的定论。未来，我想很多事情的妥善处理还是要交给时间，我相信我们国家的法治在进步，也相信我们的党中央是完全有自我纠错的能力。在这里我更要强调的是：从“豆芽事件”上，我们要总结和反思，回过头来假设：1、如果2011年沈阳发生第一起“豆芽事件”的时候，我们的媒体能够客观的报道，我们的执法部门能够理性执法，我们的主管部门不回避，理性的担当，那么，后面的一切事情都不会发生；2、我们行业的企业，如果在“豆芽事件”高发期，能够集体站出来，大大方方承认行业的现状，并且理性地与政府及执法部门进行沟通，而不是怕引火烧身而采取躲避的态度，我想事态也不会继续恶化。

　　三、目前针对“豆芽”相关的法规政策

　　2015年国家食药总局、农业部及卫计委三部委发布《于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》关（2015年第11号）从《公告》中得出结论：1、豆芽的生产过程属于农业种植活动，豆芽属于农产品；2、豆芽上使用的生长调节剂6-苄基腺嘌呤等物质作为农药管理。目前一方面因为没有在豆芽上登记，另一方面豆芽上使用生长调节剂的残留没有风险评估结论，所以在豆芽生产过程中是不能使用的；3、是否能够在豆芽生产过程中使用生长调节剂6-苄基腺嘌呤等物质，需要等到农业部等相关部门进行风险评估并得出安全的结论后才可以。《食品安全法》第二条，明确了使用农产品的市场销售归食药部门监管，国家食药总局发布了2017年食品抽检计划，对市场上豆芽的抽检项目包括：总砷、铅、镉、总汞、铬、二氧化硫、6-苄基腺嘌呤，这是依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《豆芽卫生标准》及《2015年第11号公告》。当然如果企业生产绿色食品，还可以参照《绿色食品 芽苗类蔬菜》(NY/T1352)标准。

　　四、今后的工作思路

　　对于今后豆芽技术委员会的工作，结合今天大家的讨论，我想应该从以下四个方面开展：

　　（一）全行业加大技术研发力度，用新技术重振豆芽产业。我认为重点是五个方面的技术突破：一是生产工艺技术。我们要研发替代6BA的产品。当然这里并不是因为6BA不安全，我认为6BA在豆芽上的使用，迄今为止是国际上较为先进的、食品风险低的生产工艺，我们之所以要研发替代产品，是基于“豆芽事件”对消费者心里产生的阴影，所以，研究风险系数更小的，甚至是无添加的豆芽生产技术迫在眉睫。值得庆幸的是，我们豆芽生产工艺研究方面已经有了突破性进展，而且不久就能运用于豆芽的实际生产，在不久的将来，0添加豆芽将会供应给广大消费者。二是要加大豆芽用水的处理技术，提高资源的利用率，做到节能环保，同时保障豆芽的食品安全。三是要加大设备的研发投入，一方面为了适应产量，开发规模化、智能化设备，同时小型智能化设备技术也不能放松。四是促进豆芽保鲜技术研究，要研发具有呼吸功能的保鲜袋材料，开发安全性高的保鲜剂。五是联合高等院校开发豆芽延伸产品，提高豆芽产品的附加值，比如开发消费者喜欢又健康的豆芽饮料、芽豆豆浆、冻干豆芽等。

　　（二）做好行业自律,保障豆芽质量安全。刚才讨论的时候很多委员代表谈到了标准的问题。我认为，目前比较迫切需要开展的标准工作是《豆芽生产过程卫生导则》及《豆芽生产原料种子要求》。2017年，我们将重点开发这两个团体标准。除了标准以外，接下来我们每年还要开展豆芽企业生产情况的统计工作，这个对于我们了解行业状况，指导行业发展非常重要，同时还要开展豆芽生产示范工厂的评选和宣传工作。

　　（三）组织编写豆芽食育宣传材料、做好媒体宣传工作,消除”豆芽事件”对消费者的不良影响,促进豆芽消费。“豆芽事件”对于行业的负面影响非常巨大，目前的豆芽消费量保守估计较之前下降了50%，对行业来说，创伤是非常巨大的，豆芽产业的修复需要时间，需要我们广大的从业人员共同努力。接下来，我们要组织专家编写相关的豆芽食育的宣传材料，可以从原料种子选择、豆芽工厂的环境及豆芽生产的技术及过程、豆芽的营养等方面组织宣传材料，通过互联网及权威媒体等进行的科学的正面宣传。

　　（四）搭好行业交流平台,促进豆芽产业健康发展。今后我们要每年召开一次行业及技术交流会；组织专家编辑出版豆芽生产技术教材；不定期开展豆芽生产培训；注册微信公众号出版豆芽电子期刊；组织骨干企业到考察国外豆芽生产与市场；组织企业参加国际芽菜类组织，参加国际芽菜类交流等。

　　最后，我想引用习近平总书记在新年致辞上的一句话：“上下同欲者胜”！这句话放到我们目前豆芽行业的状况，我觉得是非常切合，只要大家上下一心，什么样的困难都会克服的！豆芽产业是一个健康产业，所以未来只要我们树立信心，踏踏实实的做好眼前的工作，我们的产业会越来越好的！也预祝各位在新的一年里事业顺利！

　　谢谢各位！