近日，贵州省天柱县人民政府网发布资讯称：自2006 年，“远口发豆腐”被列入贵州省天柱县级非物质文化遗产，获得了贵州省级绿色食品认证及地理商标以来；尤其是2016年天柱县远口镇通过举办“豆腐美食节”等方式进行宣传和营销以来，以“远口发豆腐”为代表的豆制品，不但在本县及周边县市超市和农贸市场热销，而且在贵州贵阳、凯里，湖南怀化、会同、靖县开设了实体店，同时通过电商网店远销长沙、重庆、杭州、上海等10多个大城市，成为当地百姓脱贫致富的“金豆”。

目前，天柱县远口镇及周边乡镇的“远口发豆腐”生产已从专业户走向联合体，先后建起明祥发豆腐加工厂、李想发豆腐加工厂、吴府天香发豆腐等农民专业合作社、坌处镇抱塘村发豆腐加工专业合作社等规模化豆腐加工厂20 家，家庭小作坊100余家，生产旺季，月产豆腐制品15万公斤，年产值近2000万元。远口镇及坌处、竹林等乡镇的500多位村民，通过兴办豆腐作坊和在豆腐销售市场、加工厂、合作社实现就业，先后摘掉了贫困帽。此外，豆制品生产还辐射带动了当地和周边乡镇黄豆种植，油茶栽培和豆渣养殖业的发展，600余户贫困家庭从中受益，走上了脱贫致富之路。

据了解，远口发豆腐俗名“水皮子”，是一种用优质大豆、茶油、当地山泉水等，经过选料、浸泡、磨浆、纱布过滤、加热、点酸、模压、切块、油炸、去油、浸泡等20 多道工序制作而成的精制而成当地传统食品。在制作原料和工艺方面，远口发豆腐有四个特色：一是采用当地的山泉水对大豆进行研磨加工，二是采用的是自制发酵的“酸水”来点卤，三是采用当地产的茶油炸制，四是炸出的豆腐会放入水中浸泡去油。相对复杂的加工工艺和用料的考究，使得其价格亦略高于市场同类产品。目前，远口发豆腐的市场售价，从批发到零售，价格5元至8元（每500g）不等，一些电商平台甚至卖到了15元（每500g）。

来源：中国豆制品网编辑：车前