本次研学的课程中，围绕“豆制品工艺师”这一主题，江南大学食品学院的钱和教授、华欲飞教授、张裕中教授、陈业明副教授、成玉梁副教授、孔祥珍副教授、郭亚辉副教授，中国食品工业协会豆制品专业委员会（简称“中豆委”）技术专家王春杰老师、董国强老师，中豆委科技部主任徐玉环老师，江南大学食品学院在读硕士王越等名师、教授，分别就《豆制品安全及质量控制》《凯式定氮法法测定大豆中粗蛋白的含量》《大豆样品中水分的测定》《平板计数法测卤汁豆腐干中大肠菌群》《豆浆以及大豆制浆中的科学》《基于无氧磨浆工艺的大豆食品开发与产品品质提升》《制浆工艺对速食豆腐粉以及腐竹的影响》《传统豆制品工艺基础知识》《应对创新，半自动或全自动设备的工艺操作线上的关键控制点》《全豆工艺，湿法超微磨功能的解析》《豆浆的高值加工及腐竹生产的影响因素》《休闲豆制品加工技术》《新型大豆食品加工技术与应用研究》《豆制品相关安全标准及法律法规解析》等内容，为同学们做了宏观独到的讲解，内容切实、内涵丰富，点面结合、深入浅出，受到了大家的热烈欢迎。

在现场教学中，大家轮流做了“水分测定”“平板计数法测卤豆腐干中大肠菌群”“凯式定氮测定大豆中蛋白含量”试验，现场参与或观看了“内脂豆腐”全流程制作，参观考察了江南大学国家重点实验室、粮食发酵工艺工程中心、江南大学国家大学科技园、无锡轻大食品装备有限公司，并与有关负责人进行了现场交流，切身感受到了豆制品未来发展与创新的“脉搏”。

结业不是结束，而是新的起航。经过六天的“同行”“问道”，大家学习之余，相互谈感想、谈体会、谈收获，气氛十分热烈！圆满实现了使“专业”变“专家”、“困难”变“机遇”、“同行”变“盟友”的研学宗旨。大家表示，通过集中学习研讨，拓展了自己对豆制品的认知高度、深度和广度；亦从理论与实践相结合的角度，进一步深化了对豆制品产业未来发展的认识和把握。回去后，将充分运用好学习成果，学以致用，为企业、产业和“健康中国”贡献出属于“豆制品工艺师”的新智慧和新力量。

附：研学掠影