余汉彬（湖北骏源豆制品股份有限公司）：

豆制品行业作为一个传统行业，目前在整个食品行业中的规范性和卫生状况，还处在一个较低的水平；特别是一些小微型企业，有些甚至连一个食品安全的专业人才都没有。在未来的培训交流过程中，建议增加一些相关规范、合规培训和交流，增加一些规范企业的经验分享，增加一些规范、合规的执行落地方式方法。

李晶（扬州市龙伟食品有限公司）：

本次参加豆制品工艺师的培训，主要是想学习一些针对豆制品的产品检测的知识，对实验室的一些实验操作进行规范，最终，通过系统的专业培训提高自身的检测水平。除此之外，就是想在研学中，向同行了解一些新产品、新理念；向专家请教豆腐皮方面的技术，向精英学习半自动或全自动设备工艺操作线上的一些关键点控制。

李晓燕（青岛鼎日涂装技术有限公司）：

六天的研学，让我对一些概念性的知识了解，更加透彻、清晰。

顾广琦（安徽八公山豆制品有限公司）：

参加本次豆制品工艺师研学，所得有三。一是重温了豆制品的发展历程，二是系统化了有关豆制品的理论知识，三是增强了作为豆制品从业者的职业操守。

王东（沧州经济开发区味美豆制品加工厂）：

通过中豆委搭建的研学平台，与各位同行和起居室学习交流，不仅对我的专业提升有很大帮助，现场收获的一些独到见解与创新做法，更令我感到柳暗花明。此行，我是本着提升自己的专业能力、增加自己的专业知识之目的来的，现在看来，收获颇丰。

金兴付（苏州金记食品有限公司）：

我们选择本届豆制品工艺师研学，目的是提升自己的水平，并把学到的知识、技术转变并贯彻下去。几天来，各位教授从大豆、磨浆、产品等方面，全面讲解了豆制品工艺技术、原理、参数；特别是无氧磨浆、豆腐花的改良等，让我们找到了接下来的前进方向。

张万凯（山东诚工食品工业装备有限公司）：

吾从事食品机械油炸设备十载有余，深知设备创新，绝非易事！故报名来此，欲从豆制品专业知识出发，为豆制品企业提供更为人性化的加工设备。

白雪英（贵州宏牛食品有限公司）：

经过这次豆制品工艺师研学，我的感想和收获很多。不仅对豆制品生产的各个环节的重要性有了重新认识，在学习和课间交流中，老师与同学的许多看似异想天开的理念和尝试，也让我对豆制品的创新印象深刻。

王程（湖北骏源豆制品股份有限公司）：

正所谓“知已知彼，百战不殆”。作为公司总经理，我希望通过系统学习豆制品工艺基础知识，再结合工作实践操作应用，提升专业素质，提高管理能力，在工作和开会中，当讨论到豆制品工艺问题时，我能从专业角度给出独到的分析和见解，从而解决相关问题，更好的推动公司健康快速发展。

廖湘萍（湖南逗家里手食品有限公司）：

因为我新办了休闲豆制品工厂，实践经验和理论水平都亟待提高，所以参加了本次豆制品工艺师研学。研学收获很多，比如来到江南大学食品学院，接触到了豆制品专业的教授们，学习到了先进的豆制品工艺技术、设备和专业知识；再比如有缘结识豆制品行业的优秀同行和供应商朋友，大家共同探讨，优势互补，为将来深入合作打下了基础。

袁庭斌（安徽省兴宙医药食品有限公司）：

这次研学，我最想学习孔详珍教授的《制浆工艺对速食豆腐粉以及腐竹的影响》。因为我们公司最新研发了一款速食豆花产品，确实存在孔教授报告中所提到的产品偏甜的问题；听了孔教授关于无氧磨浆的介绍之后，我对做出口感俱佳的速食豆花充满信心。

李超（大同煤矿同塔建材公司）：

因为看好豆制品产业的发展，想从事豆制品，所以非常荣幸的参加了本次豆制品工艺师研学。望以后有机会可以再次参加这样的活动，多多学习了解有关豆制品的专业知识，早日为豆制品的发展奉献自己的一份力量。

张金玄（山东省枣庄矿业集团）：

中豆委就是全中国大豆制品行业的娘家，豆制品工艺师研学是我们大豆制品行业的人才学院。这次研学很好！首先是地点选择的好，江南大学食品学院；其次是学习内容安排的好，有理念、有实践；再次是江南大学各位教授的大力支持；希望今后多多举办这样的学习活动，增进同业交流，储备产业人才。

胡誉明（南昌工控绿色食品有限公司）：

我作为豆制品行业的一个新兵，参加研学，对所有豆制品的工艺和流程都感兴趣，我们是抱着求学的态度来的，我们要不断提高自身的职业热情、从业荣誉感，在生产经营活动中，不断地运用所学的理论知识，在实践中不断提高自己，培养自己各方面的能力。

潘永富（山东龙口畏道餐饮）：

参加本次研学，本人最想学习交流的是豆制品创新产品制作方法，以及豆制品产业未来发展方向的调研。本企业是一家新型素食菜连锁企业，目前已经具备一产和三产平台资源，希望通过本次研学，在中豆委、江南大学和各位同学的交流中，获得特色豆制品资源支持，互利共赢。

聂权（云南省蒙自市学长的店小吃店）：

出生于云南大理的一个普通农村的我，自高中毕业就梦想着要学习机械加工方面的知识，利用机械化加工农副产品来回馈家乡，实现人生价值。研学让我大开眼界，感觉找到了“组织”。

相里亨（山西德义园调味食品有限公司）：

学习是一个持续的过程，但集中性“闭关式”的学习要点，更多是创新性思想及理念的碰撞。本次豆制品工艺师研学，来的都是同行中的佼佼者，通过交流，碰撞出了很多不同的想法，为将来企业变革起到了重要的作用。

顾广琦（安徽八公山豆制品有限公司）：

通过中豆委搭建的这一学习平台，能与专家、同行之间进行毫无隐晦的交流，就工作中出现的共同问题，一起探讨解决办法，对豆制品产业的发展会起到积极作用。希望豆制品产业的人才越来越多、进步越来越快！

金兴付（苏州金记食品有限公司）：

大豆食品产业源于中国，惠及世界各国，但现实的情况是，在生产技术、营销理念等方面，日本等国已经走在了前面。中豆委从人才培养入手，力争通过研学、游学等活动，在提升从业者专业知识、转化人才结构的同时，以交流凝聚共识，最终把中国豆制品的品质和技术整体再上台阶，值得点赞。

本次调查，记者共听闻和从调查表中提取了产业话题26个，分别为：生鲜产品、休闲豆制品、豆制品工艺师、熟浆工艺、生浆工艺、粉碎工艺、保鲜技术、人才结构、发展方向（产业未来）、新品研发（产品升级）、产品储存、流程管理、三废的治理与利用、素食、检测、半自动设备、全自动设备、调制食品、消费主体/客户群、全豆工艺（产品）、品质安全管控、大数据、标准化、无氧磨浆、营销理念、平台建设。具体，可以归纳为以下四条。

1、产业话题中，比如豆浆的工艺升级与市场开发、鲜豆腐如何不使用防腐剂保存、休闲类豆制品的研发基础知识和渠道开拓、风味豆奶的店面生产等，有关“产品”的讨论声量最高，出现了63次。

2、产业话题中，比如传统工艺和现代化生产之间的矛盾、基础工艺的提炼、废水的处理、耗能与节能、机械代替人工的过渡期、品质安全管控与品牌建设等，有关“设备”和“发展”的讨论声音略次，出现了57次。

3、产业话题中，有关“营销”的的声量最小，只出现了7次。这其中，有关“新形式下的豆制品消费主体/客户群”是讨论重点；半数参与讨论的学员认为，豆制品的消费升级，价格不是瓶颈，营养只是卖点，“好吃又好看”才是关键。

4、产业话题中，有关“人才”的声量排名第三，共出现了11次。这其中，有关“在企业和产业的发展中，豆制品工艺师应该扮演什么角色。”是讨论重点，“促进精益生产”和“提升规避风险能力”取得的共识最高。