来自消费者与市场对大豆等植物性食品的认同，将形成豆制品行业快速发展的客观引动力。

●植物性食品的消费意愿不断上升

全球范围内，人们已经开始关注环保、关注地球生态，从而引发对动物性食品消费、对地球生态的影响的思考，全球素食者的数量不断增多，导致植物性食品的消费意愿不断上升。根据消费者研究公司 Mintel 的数据，2012 年至 2018 年间，美国提到“植物基”食品和饮料的新产品数量增长了 268%；而根据食品工业分析公司 Foodable Labs 最新发表的一篇报告显示，在过去的 12 个月，植物性饮食消费已经增长了 300%。

食物消费导致肥胖引起的心血管疾病等慢性病已经成为 21 世纪危害人类健康和生命、降低生命质量的主要威胁，人们开始关注、研究当前的食物消费结构不合理状况，植物性食品的消费比例失调，消费者对当前食物结构调整的愿望变得越来越迫切，各种权威研究机构、媒体、及各国的膳食指南纷纷指出当前应大大增加植物性食品的比例。在卫生部委托中国营养学会组织专家修订的《中国居民膳食指南》中，明确指出：大豆是重要的优质蛋白质来源。为防止居民过多消费肉类带来的不利影响，应适当多吃大豆及其制品。

随着时代的发展，如今素食已逐渐变成了一种简单健康的生活方式。根据美国素食者协会的统计数据，美国素食者在 2％至 8％之间，德国素食者为 740 万人，占全国人口的 8.4％，英国素食者的人口比例也高达到 7％，荷兰和法国分别是 4.4％和 0.9％，而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了 10％至 18％。中国的素食人口已经超过 5000 万，而且这一数字还在不断增加。有学者指出，中国的纯素食市场预计在 2015 年到 2020 年间的增长幅度超过 17%，这将是该时段内国际上增长速度最快的，表明中国人的饮食消费习惯正在发生巨大转变。

权威研究结论指出：食物加工环节越多越会导致食物营养逐渐丧失及对食品安全风险的递增，消费者开始向工艺简单、加工环节少的传统健康食品回归。以全球生命科学和材料科学公司（DSM）的调查研究为例，调查数据表明：一半以上（55%）的城市消费者坚信只有具有“新鲜或者天然”风味食品才会美味。这一观点在中国消费者中尤其流行，多达 72% 的消费者有这样的想法。大豆食品作为舌尖上的非遗和营养健康饮食结构的关键食品，越来越为消费者追捧。

在世界权威医学杂志《柳叶刀》发布的全球饮食领域首个大规模重磅研究《1990-2017 年 195 个国家的膳食风险对健康的影响：2017 年全球疾病负担研究的系统分析》中，文章强调了改善饮食的必要性，并从“降低疾病负担的饮食风险”出发，给出了“最佳摄入量数据代表性指数”；其中，豆类及其制品的平均最佳摄入量最少为“每日 60 克”（见下图）。而据中豆委统计，我国目前的人均豆类食品摄入量为每日 25 克左右，处于严重不足状态，存在很大的成长空间。

来自政府领导者层面的战略政策的支持，将成为豆制品行业快速发展的政策推动力。

●《健康中国 2030》规划纲要

●《国民营养计划（2017-2030 年）》

●《中国青少年健康教育核心信息及释义(2018 版 )》

●《大豆振兴计划实施方案》

●联合国：每年 2 月 10 日为“世界豆类日”

豆制品行业完备的产业链和丰富的产品线，成为豆制品行业快速发展的内生原动力。

●大豆蛋白是植物蛋白中最优质的完全蛋白

●豆制品行业具有非常完备产业链，并随着消费升级而不断提升

●豆制品具有丰富的产品体系，并随着消费人群的细分需求品种不断增多

●不断有新鲜血液加入、新企业崛起

近年来，豆制品行业在创新、提质等方面取得了有目共睹的好成绩，获得越来越多的关注，吸引了一批食品龙头企业和资本进入，形成整个行业生机勃勃的良好竞争局面。当前，豆制品行业上下游企业正在向新一轮的创新与提质进发。在市场需求逐步从标准化为基础转向个性化为宗旨的定制化方向，企业的市场角色势必将朝着“生产服务型”升级，对于一些已经做好这方面布局的企业有利，比如一些中央工厂+店面现场加工服务的公司正在脱颖而出。

三、调查数据显示，为了豆制品的卫生及保鲜，大部分消费认为豆制品是需要包装的，在包装材料方面，排名第一的是纸盒包装，其次是玻璃包装，第三是塑料包装。对于包装要素，除了生产厂家、食品标准、保持 期、生产日期、 原料是否为转基因大豆等常规数据外，大多数消费者认为应该像国外的包装食品一样，引进“产品溯源”和“食用标准”功能，以让消费更透明（见下图）。

四、调查数据显示， 当下和未来，消费者最注重的均是豆制品的“提供品质”，其次是“保证卫生”，第三是希望好的豆制品企业，能在商超、菜市场或居民区增加一些值得信任的销售网点，比如专柜或买店，以方便日常选购（见下图）。