近日，一项刊登在《英国医学杂志》（BMJ）上的研究报告中，来自哈佛医学院等机构的科学家们通过研究表示，利用大豆、豆类等植物性饮食来替代红肉，可以降低人群患冠心病的风险，建议人们“用每周≥2份的大豆代替≥2份/周的红肉。”（注：1份大豆为50克，相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆。）

该研究人员纳入了来自美国健康专业人员追踪研究（Health Professionals Follow-Up Study）计划中43272名男性的数据，这些参与者在招募到研究初时并未患心血管疾病和癌症。参与者于1986年填写了详细的饮食调查问卷，此后每个四年填写一次，直至2016年截止，同时其还向研究人员提供了关于病史和生活方式等信息。在考虑了其它心血管疾病风险因素后，研究人员发现，每人每天吃一份红肉，其总的红肉摄入与冠心病风险适度增加（风险增加12%）直接相关，而每天摄入一份组合性的植物蛋白来源（包括大豆、豌豆和扁豆等，尤其以大豆蛋白最优），冠心病风险会下降14%；在65岁以上的男性中，摄入综合性植物蛋白会降低18%患病风险，摄入加工红肉则会增加其17%的患病风险。为了更清晰的观察饮食与冠心病的风险关系，研究人员绘制了冠心病与饮食的危险比值图，并建议人们“用每周≥2份的大豆代替≥2份/周的红肉”，以降低患冠心病的风险。

原文链接：https://www.bmj.com/content/371/bmj.m4141

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