日本《每日新闻》消息，自去年以来，新冠肺炎疫情的蔓延令日本民众更加关注自身的健康问题，同时也再次认识到稳定的食物供给的重要性；以大豆为原料制作而成的“替代肉”在日本成为备受关注的新“食用肉”。在这样的背景下，日本多家企业相继投入到“替代肉”的开发之中，日本政府也将企业研发“替代肉”等产品的“食品科技”定位为有发展前景的产业。

据调查，像“大豆肉”一样，与肉食的口感和味道相似的加工食品在日本被统称为“替代肉”。这类食品不仅具有丰富的蛋白质，热量还比肉类低，在素食主义者中间流传甚广。自去年疫情暴发之后，当越来越多的人“更关注健康问题”和“开始关心饮食与营养问题”后，“大豆肉”在日本社会引起广泛了关注！其中，日本永旺集团自主研发的以大豆为原料的“大豆肉馅”等素食系列商品，从去年10月至今年2月期间的销量超出了计划销量的近30%。日本综合研究所创发战略中心专家三轮泰史分析称：“伴随着人们在家就餐机会的增加，对原材料的看法也发生了改变。而国家出于食品安全保障方面的考虑，也在尽量降低对进口大量肉类的依赖程度。”

豆委会综合自：人民网、每日新闻

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