中国农科院作科所:大豆中叶酸含量十分丰富，是叶酸营养强化的重要来源
发布时间:2022/3/1 11:52:12
2月21日，中国农业科学院作物科学研究所大豆育种技术创新与新品种选育创新团队在《食品（Food Chemistry）》杂志在线发表研究文章，首次解析了我国大豆种质叶酸的地理分布规律。发现，大豆中的叶酸含量与蛋白质含量呈显著正相关，而与油分含量呈显著负相关，并且，在同等蛋白质理化指标条件下，来自中国东北部地区的大豆种质叶酸的含量显著高于南方地区种质。其中，筛选出一份叶酸含量接近700μg/100g的特用大豆种质，是普通谷物叶酸含量的20-30倍。据作科所孙君明研究员介绍，叶酸是一种水溶性维生素，俗称维生素B9，因绿叶中含量丰富而得名。其广泛分布于绿叶植物、动物性食品、水果和酵母中，但在玉米、水稻、小麦等主粮作物中含量较少。叶酸是机体细胞生长和繁殖必不可少的维生素之一，主要参与遗传物质和蛋白质的代谢，影响动物繁殖性能和胰腺的分泌，促进动物的生长，提高机体免疫力。叶酸缺乏可导致婴儿产生神经管畸形、巨幼细胞贫血、唇腭裂、抑郁症和肿瘤等重要疾病。世界卫生组织的推荐量为成人200μg/天，孕妇和乳母400μg/天。豆类尤其是大豆中叶酸含量十分丰富，是叶酸营养强化的重要来源。
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