作为最受营养学家推崇的食物之一,大豆常有“植物肉”的美称。
的确,作为蛋白质含量高达35%的食物,大豆算得上是最佳的植物蛋白来源之一。
而品类丰富的豆制品,在提供营养的同时,还在口味上丰富了我们的日常饮食。
豆制品含丰富的蛋白质,还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质,对身体益处很多。
豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜,而且含钙量都比较丰富,有补钙的作用。
此外,大豆含有的大豆异黄酮具有微弱的双向调节人体雌激素的作用,对更年期女性预防骨质疏松有一定益处。
发表在《营养学杂志》上的一项研究显示,大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低3%~4%。
这一数值虽然较小,但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。
大豆蛋白属优质植物蛋白,可与动物蛋白相提并论,素食者应多吃大豆制品。
豆腐、豆芽等豆制品含有丰富的维生素B族和半胱氨酸,可以减轻对肝脏的不利影响。
2020年阜外医院的一项研究表明,豆制品摄入量与高血压发生风险呈负相关,平均每天至少吃125克大豆制品,有助于降低血压和预防高血压。
豆制品家族很庞大,每个成员都有自己的营养优势。
补水润燥——喝豆浆
一般来说,打豆浆时大豆与水的比例大约1∶18~1∶20。
这个比例的豆浆,既有浓郁的豆香,还保留了原料中大多数有益成分。
需要补钙——选豆腐
制作豆腐等豆制品过程中,常会用到含钙离子的凝固剂,使得豆腐中的含钙量有显著提升。
而豆腐制品,如豆腐干、豆腐丝等,同样是含钙大户。
补充维生素B——吃发酵豆
豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后,其中的B族维生素含量大幅增加。
不过,豆腐乳、豆豉等含盐量较高,只能少量佐餐食用。
补膳食纤维——吃豆渣
把打了豆浆后的豆渣二次利用,虽然钙摄入量较低,但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。
补充维生素C——吃豆芽
大豆发芽后维生素C含量上升,每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收。
代替肉食——腐竹、油豆皮
腐竹和油豆皮在制作过程中,需要将豆浆加热,使其表面水分不断蒸发,这时,豆浆中的油脂与蛋白质就形成了一层膜,捞出来就成了腐竹或油豆皮。
这种制作方法使得腐竹、油豆皮成为了高脂肪、高蛋白的代名词,其热量甚至不亚于五花肉、肥羊、肥牛这类食物。
所以说,这类食物一定不要超量食用。
来源:养生中国
声明:
1、凡本网所有原始、编译文章及图片、图表的版版权均属中国豆制品网所有,如要转载,请联系取得授权后转载,并需注明“信息来源:中国豆制品网”。
2、凡本网未注明“来源:中国豆制品网”或已注明“综合自:XXX”的图文信息,均源于网络,转载的目的在于传递更多的信息,仅供网友学习参考使用,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,著作权及版权归原作者所有,转载无意侵犯版权,如有侵权,请速来函告知,我们将尽快处理。
※联系方式_邮箱:china_sbpa@126.com 电话:010-68538677