中国豆制品的制作有着2000多年的历史。2000多年来，我们世世代代的豆制品从业人员用他们的智慧和创新不断传承和发展着这个古老的产业，使蕴含着我们中华民族优秀文化精神的豆制品产业，在经历了几千年历史锤炼后依然熠熠生辉。

如今，我国食品制造业正朝着绿色生产、智能制造、创新研发、品质提升的现代化制造方向发展，给传统豆制品生产工艺、技术装备、产品研发等提出了新的发展方向和目标，我们行业的从业人员需要同心协力，通过自我创新克服当前行业普遍存在的生产效率低、能源消耗大、品质参差不齐、产品创新不足等共性问题，研究传统豆制品的绿色生产、智能制造和产品创新，对促进产业提升、顺应市场需求，更好地服务广大消费者具有重要意义。

记者：豆制品是大家熟悉的传统食品加工行业，请您简要谈谈当前豆制品行业的装备发展情况？

吴月芳：我国豆制品生产有着悠久的的历史，为其他很多食品无法比拟，但正是这种生产工艺的历史厚重感和传承性使得豆制品生产工业化、自动化起步较晚，进程缓慢。也就是近十年来，受市场需求动力驱动，以豆腐为主的豆制品生产机械和设备最先得到提升，相对来说，大城市中的豆制品生产的工业化自动化走在国内前面，主要集中在北京、上海、天津、杭州、大连、青岛和深圳等地，但是大量二三线城市的豆制品生产工业化还有很大的发展空间，比如长沙、南昌西安等。而大量的中小城镇和县城及农村，豆制品的工业化、自动化还远远未起步。

记者：请您具体谈一下豆制品的工业化、自动化滞后的原因。

吴月芳：近年来，我们国家的食品机械设备的制造水平开始向发达国家看齐，并且已经从20世纪初的主要依靠引进、合资或以仿制为主的阶段，开始向自主研发、自主创新阶段发展，如啤酒行业、乳制品行业及食品包装行业等，虽然现在与德国等高技术水平还有一段距离，但可参照的创新技术项目多，给企业研发创新提供了很多可参照的技术路径和配套支持。豆制品装备与这些行业不同，一方面由于是我国的传统行业，其他国家豆制品消费量很少，国外对于豆制品制造方面的，可以引进的成熟技术少之又少，主要靠国内的自主创新，所以工业化起步发展较缓慢；另一方面，传统豆制品的地域特色强，同样一个产品在不同的地方，其加工工艺也不尽相同，因此标准化的成套设备往往难以生产出体现地域特色、体现当地特有风味的豆制品产品，给传统技艺的传承提出了不小的挑战。所以，豆制品的生产工艺与设备之间的关系链接紧密，这需要大量的生产实践的测试和深入的工艺变化研究，对当前豆制品行业的设备制造商来说，提出了非常大的挑战！需要我们的设备制造商具有相当专业的工艺技术知识，并在不断地实践、摸索中创新发展。

记者：正如前面您提到的豆制品生产装备发展有些滞后，但是前景依然还是非常乐观的。当前，新《环保法》颁布，请您从环保装备方面谈谈对这个行业生产的影响。

吴月芳：通过生产过程中实现节能减排和清洁生产，达到资源节约，环境友好的绿色生产，是豆制品行业在当前新《环保法》压力下的进行转型升级的良好契机。

对于豆制品行业企业来说，绿色生产目前主要解决的问题是减少废水的排放和解决豆渣的利用。这是长期以来一直困扰行业的难题，一些具有远见卓识的豆制品企业老板也一直把解决废水及豆渣作为企业自主创新的主要任务之一，在走绿色生产可持续发展上很有先见之明。当前新《环保法》的出台，对于这些企业来说是非常好的市场契机；而对于那些前期在环保投入上欠缺的企业，也可以通过这个机会进行装备提升，跨过这个槛，进而实现企业的转型升级。

同时，促进绿色生产对于行业提升消费形象，改变消费者对豆制品行业小而散的根深蒂固的偏见，也是一个契机。

记者：豆制品是传统劳动密集型企业，人工成本不能抵扣进项税额，这对劳动密集型的国产大豆加工行业而言成本负担重，请您从装备角度谈谈解决的办法。

吴月芳：提高自动化水平，以机器代替人，是解决招工难，降低劳动力成本，提高生产效率的必由之路。

我国在2016年提出智能制造，为制造业转型升级开路。豆制品作为食品制造业中的传统产业，劳动密集型是长期以来制约产业发展的重要因素。据我会统计，目前平均消耗1吨大豆原料，从产品生产到消费者手中，需要20个劳动力。近十年来，为了突破因劳动密集型带来的人员成本高、管理难度大、品质不稳定的弊端，经过企业家和科研人员的不断创新突破，自行设计和研制用于豆制品生产的、自动化程度较高的相关设备不断涌现，豆制品生产的工艺技术、设备水平和生产的智能水平不断提高，可以说，豆制品的生产也在不断往智能制造方向迈进。

记者：看来装备对豆制品行业的转型升级起到很重要的作用，请您谈一谈。

吴月芳：豆制品行业转型升级，装备须先行。

进入21世纪以来，我国豆制品生产的工艺技术、装备水平和企业的自主研发水平有了显著提高，豆制品生产工艺开始进入流水线标准化控制，大幅度减轻了员工的劳动强度、减少操作人员，以及原来以经验控制的不确定性对产品品质的影响；豆制品加工设备在解决泡豆、磨浆煮浆、压榨、卤制过程的工艺智能化自动控制及除黄浆水以外的废水回收处理循环利用问题取得很大进步，开始朝着保护环境、节约能源的绿色生产方向迈进，行业的转型升级、可持续发展可谓有了一定的底气。但还有很大的发展空间，比如成套设备的配套还不够完善、共性设备与个性设备的衔接还不能匹配、尤其是随着新的互联网运用推广，个性化、体验化消费成为未来消费的主流，这就要求未来豆制品装备从大而粗转变到小、精、便、全，逐步实现智能化生产以满足加工产品多样化、操作简便化、品质高端化、环保节能化等要求，这些对当前的装备制造者提出了更高的要求，同时也充满着巨大的商业契机。

记者：作为行业的年度盛会，具有风向标之称的 SPEE展会即将开启，请您谈谈展会期间，绿色生产、智能制造方面有哪些亮点？

吴月芳：为了搭建大豆食品行业平台，增强行业间的交流与沟通，促进大豆食品加工业的装备升级，促进我国大豆食品产业创新升级与发展，繁荣大豆食品产业经济。经国家商务部批准，我会联合中日流通产业发展委员会定于2019年4月2日—4日将在长沙国际会展中心举办“2019中国（长沙）国际大豆食品加工技术及设备展览会”，同期还将举行“第四届中国豆制品节”、“2019中国豆制品行业年会”等相关活动。

根据目前的招展情况看，本次展会上一些通过技术创新、工艺改进实现豆制品绿色生产的装备比例将大大增加，比如一些科研机构联合凝固剂企业和原料企业融合发展共同推出的大豆全利用技术和设备，比如生产全豆豆腐、全豆豆浆等相关产品的技术及设备；在黄浆水的再利用和处理上，也出现了很多创新的技术及装备，比如黄浆水清凉饮料的技术和设备、黄浆水处理的新型微生物技术和设备等；在豆渣的处理及再利用上，相关的创新技术及装备更多，比如生产有机肥料的技术及设备、豆渣新型干燥的技术及设备、豆渣生产饼干及休闲食品的技术及设备等。

在智能制造方面，由于是行业发展对装备升级需求的迫切，展会上与智能制造相关的设备、技术更不胜枚举，比如无人豆干机、全自动包装机、全自动豆腐机、全自动豆乳生产线等，还有专门为豆制品流水线上开发的机器人等等；智能制造软件方面有豆制品生产销售管理系统等，敬请期待！

本文刊于《中国豆制品产业》2019.2，第134期