豆腐及大豆食品含有的营养素可以补充女性激素的不足，起到预防更年期疾病的作用。

构成女性体征并保持女性年轻的是女性的雌激素（卵细胞激素），它是由卵巢中的卵细胞分泌的，20岁前后达到高峰，随着年龄增长，分泌量慢慢下降，在40——50岁的后半段急速降低，这就迎来了更年期。被称为更年期疾病的有各种各样的症状，并不仅仅是由于雌激素分泌降低而引起的。雌激素分泌大幅度下降后，由脑的丘脑下部向卵细胞大量分泌卵胞刺激激素。但是当受这种激素刺激的卵细胞还不能充分分泌雌激素时，卵细胞刺激激素就持续大量分泌，加重了这种激素的作用，因而出现了眩晕、步行蹒跚、头昏、发冷、头痛、肩酸痛、焦躁感等被称作更年期疾病的现象。

这种更年期激素的变化是怎么引起的呢？更年期疾病的个人差别很大，从几乎感觉不到症状到出现十分苦恼的严重症状，真是千差万别。这种差别说明了它与应激反应的关系。应激反应能调整自律神经的失常、调整激素的分泌、调整体温、调整血压，出现一些紊乱现象。应激反应大的女性，激素容易分泌量下降，更年期疾病症状较强。

综上所述，为了预防更年期疾病，减轻症状，在调整激素分泌的同时摄入一些与解除应激反应有关系的营养成分是很重要的。豆腐及大豆食品就含有具有这种作用的成分。

1、异黄酮——它具有相似于女性激素的作用，能补充雌激素的不足。

豆腐及大豆食品的原料大豆中含有异黄酮，它具有于雌激素相似的结构，因而具有与雌激素相似的女性激素的作用。异黄酮在体内女性激素不足的时候，可以较强地发挥特殊的与女性激素相类似的作用。

2、蛋白质——它可以激活肝脏，促进合成性激素。

从食品中摄取的蛋白质在胃内被消化，分解成氨基酸，由小肠吸收，进入血液，最后在肝脏中合成人体需要的蛋白质。激素也是蛋白质，氨基酸平衡好的豆腐及大豆食品具有增加激素合成的作用。以雌激素为代表的性激素也是在肝脏中合成的，为了促进性激素的合成，必须提高肝脏的工作效率，豆腐及大豆食品中优质蛋白质的补给，既可提供给肝脏以原料，又可提高肝的功能，那么性激素的合成就增加了。

3、维生素E——维生素E促进激素分泌，减轻更年期疾病的症状。

维生素E的化学名称是生育酚，这意味着它是生命之源，它对男性激素、女性激素都有促进分泌的作用。另外，维生素E有分解过氧化脂肪的作用，可以改善血液循环，那么就可以改善更年期疾病常见症状如头痛、肩酸痛、发冷等等。

4、钙——钙具有促进更年期激素分泌、改善焦躁感症状的作用。

与激素分泌有关的矿物质中，钙的不足容易引起激素分泌降低。另外，钙对于神经传达物质的流动具有补助作用，可以改善更年期中焦躁感等症状。目前钙的摄入量不足是普遍问题，再者，肉类等加工食品、清凉饮料中磷的含量较高，血液中磷含量高，钙的排泄量增加。钙的补充相当重要，而豆腐及大豆食品对解除钙不足的状况很有帮助。

5、镁——镁有镇定神经兴奋、解除应激反应的作用。

镁这种矿物质有镇定神经兴奋的作用，发生应激反应时，镁的消耗量会增加。摄取镁就有解除应激反应的作用。肉类等加工食品、清凉饮料中磷的含量高，也会阻碍镁的吸收，在食用这些食品时，镁的补给是不可缺少的，豆腐及大豆食品是补充镁的好食品。

6、皂苷——皂苷提高肝的功能，增加雌激素的分泌。

皂苷可以抑制过氧化脂肪的生成，提高肝的功能。肝是制造雌激素的场所，肝功能提高，使性激素的原料胆固醇增加，会提高雌激素分泌水平。