豆腐可以形成神经传达物质的原料，它含有促进神经传达的营养素，可以提高记忆力和精神集中力。

要活跃脑的机能、提高记忆力和精神集中力，一定要补充加强脑的神经传达物质的营养成分。要强化脑的神经传达，不止需要强化头部的神经机能，还要调节和控制全身的神经机能。这关系到各种各样的营养成分。对于神经传达和神经传达物质的分泌来说，肾上腺素、去甲肾上腺素、多巴胺、血清素等具有特殊功能的物质很多，其中对脑的记忆与学习有关的神经传达物质是胆碱。

即使有了提高神经传达能力的物质，还需要在其中起到较大作用的钙。钙的不足会使神经传达不能流畅的进行，或由于精神焦躁而缺少集中力。

神经传达物质的流动传达到神经细胞，如果神经细胞不健全，传达就不流畅。神经细胞的活性化要依靠蛋白质和维生素K。

精神紧张会妨碍脑的正常机能。精神紧张发生后，打乱了自律神经的调整，提高了兴奋作用。对抗精神紧张的物质在体内以维生素C为原料合成，为促进这种合成，要用到多种矿物质，其中占重要地位的是镁。

综上所述，关系到记忆和精神集中的营养成分很多，而这些成分在豆腐中的含量是很丰富的。

1、蛋白质——蛋白质可加强神经传达物质的合成，提高脑的机能。

蛋白质是全身细胞的原料，也是脑细胞和神经传达物质的原料。蛋白质丰富就可以强化神经传达物质的合成，从而活化脑的机能、优化神经的机能而安定精神。蛋白质由氨基酸构成，氨基酸中已知能提高脑机能的是谷氨酸，谷氨酸在豆腐中含量丰富，它是脑燃料的一种。

在体内消耗了蛋白质产生氨，氨有妨害脑机能的作用。谷氨酸能固定氨生成谷氨酰胺，进一步促进其排出体外，因此提高了脑的机能也提高了智力。但是如果谷氨酸在脑中过剩可使人处于兴奋状态，因此要使蛋白质的摄取处在自然状态为好。

2、胆碱——胆碱是神经传达物质的原料，可以提高记忆力和学习能力。

胆碱是水溶性维生素的一种，在脑内，胆碱靠乙酰胆碱转移酶与乙酰CoA（活性醋酸）结合，制成神经传达物质乙酰胆碱。乙酰胆碱与记忆和学习有关。来自大豆原料的豆腐中胆碱含量多，可以使神经传达旺盛，提高记忆力和学习能力。

3、维生素B1——维生素B1能补充中枢神经和末梢神经的机能，增加脑的能量来源。

维生素B1具有保持脑的中枢神经和末梢神经正常机能的作用，是脑的能量来源葡萄糖代谢不可缺少的维生素。葡萄糖是脑唯一的能量来源，维生素B1不足的情况下，脑处于能量不能补给的状态，精神不集中，记忆力降低。以甜点心、饮料、酒类为主的饮食中，维生素B1消耗大，此时作为脑能源的葡萄糖代谢较低；而用豆腐来补充维生素B1，就没有上面所说的情况。

4、钙——钙辅助神经传达，预防焦躁和神经过敏。

在世界传达的过程中，钙是进行辅助的矿物质。钙的不足引起焦躁和神经过敏，导致精神集中力降低。另外，与记忆与学习有关的神经传达物质运行恶化，导致记忆力降低。食用豆腐补充钙是可行的。

5、镁——镁可以抑制神经兴奋，防止精神集中力的降低。

镁在精神受到刺激时，具有抑制神经兴奋的作用。镁不足时，不仅精神集中力下降，也成为抑郁症的重要原因。镁在精神紧张状态下消耗量急剧增加，饮酒也可使镁供应不足，为此，要用食用豆腐来补充镁。

6、钾——钾能补充脑神经细胞的正常工作，也能防止浑身无力情况的发生。

在脑细胞中，如果是细胞内侧钾多、细胞外侧钠多的状态，就能取得平衡而维持脑细胞的正常工作。钾在工作中会消耗，此时，如果细胞内的钾多，就会恢复到原来平衡的状态，工作正常。如果钾不足，脑细胞工作会变慢，这就会发生浑身无力的情况。豆腐中钾的含量丰富，吸收也快，补充钾很容易。

7、维生素K——维生素K可以提高钙的吸收，使神经传达流畅。

维生素K具有提高体内钙吸收的作用，饮食中摄取的钙被吸收后是沉着在骨中的，然后，血液中钙不足需要量时，骨中的钙就会溶出。钙是保持神经传达流畅的矿物质，控制钙吸收的维生素K也就具有补充神经传达流畅的作用。豆腐中的维生素K是丰富的。