问:豆浆和牛奶哪个更营养
答:从营养学上来看,豆浆与牛奶的营养各有所长,以下图表显示100g的豆浆、乳制品、母乳的成分表:
豆浆 | 乳制品 | 母乳 | |
水(克) | 88.6 | 88.6 | 88.6 |
蛋白质 | 4.4 | 2.9 | 1.4 |
卡路里 | 52 | 59 | 62 |
脂肪 | 2.5 | 3.3 | 3.1 |
碳水化合物 | 3.8 | 4.5 | 3.1 |
灰分(毫克) | 62 | 0.7 | 0.20 |
钙 | 18.5 | 100 | 35 |
钠 | 2.5 | 36 | 15 |
亚磷 | 60.3 | 90 | 25 |
铁 | 1.5 | 0.1 | 0.2 |
硫胺(B1) | 0.04 | 0.04 | 0.02 |
核黄素 | 0.02 | 0.15 | 0.03 |
烟酸 | 0.62 | 0.20 | 0.2 |
(资料来源:日本食物成分标准图标)
把水分含量相当的豆浆和乳制品放在一起比较时,豆浆所含的蛋白质比乳制品多了51%、碳水化合物少了16%、卡路里少了12%、脂肪少了24%(其中饱和脂肪少了48%)。同时,豆浆还含有十五倍多的铁质和许多人体所需的维他命B族,而且不含胆固醇,最重要的是豆浆农药化学污染极低。
豆浆中的钙含量较低,是母乳的52%,牛奶的18%,所以在婴儿配方的豆浆中经常添加钙质或乳酸钙。然而,很多的婴儿或成人会对乳制品过敏或产生乳糖不耐受症,喝豆浆却不会发生以上的问题。