豆制品营养丰富，且品类繁多。随着加工技术和自动化水平的不断提高，传统豆制品的创新化已进入了快速发展的轨道，具有营养、健康、安全、美味、休闲、便捷等特性的产品越来越受到企业和消费者的关注。

从中国豆制品专业委员会获悉，“全国大豆食品集体推荐招商会”将于明年3月中下旬在四川成都春季糖酒会前期举办，目前筹备工作已正式开始，会务组负责人表示，本次招商会正是为了更好的搭建厂商合作平台，提升休闲豆制品的行业知名度，并树立产品品牌形象。本期，我们就把目光聚焦休闲豆制品的发展之路。

我国休闲豆制品行业现状

休闲食品是快速消费品的一类，主要是指人们在闲暇时所吃的食品。在豆制品品类中，豆腐干、腐竹/腐皮、膨化豆制品、大豆蛋白、大豆纤维等都可以衍生出许多休闲豆制品产品。

针对休闲豆制品的种类不同，同时由于生产企业的工艺、自动化程度、加工成本、产品定位等方面存在较大差异，因此在市场营销渠道建设模式上都各有特点，以不同的营销方案来运作全国市场，布建销售渠道。休闲豆制品的销售渠道建设一般分为五种形式：纵向流通渠道网络型；纵向终端卖场渠道网络型；横向渠道直营型；电子营销渠道；自建连锁直营店销售渠道模式。

目前在市场上最有代表性的休闲豆制品是休闲豆腐干，这些风味独特，适应休闲、旅游需要的小包装即食产品，使豆腐干从传统的菜肴食品不断扩展市场，同时促使产品品质与技术含量上了台阶。休闲豆腐干采用卤制、油炸、调味等使豆腐干口味更丰富，经过多次灭菌、防腐技术、真空包装、多层独立包装等，产品货架期延长，达到3个月—1年，凸现了零食化和礼品化的特征。休闲豆腐干的产品类型和消费概念自2008年后逐渐成形，其产品品牌和口味众多，根据中豆委对2014年豆制品生产企业的调查统计，在规模企业50强中，以休闲豆腐干为主的企业占到了三分之一以上。豆腐干产品年销售额达到1亿元以上的企业及品牌有10家：四川徽记（好巴食豆腐干）、马鞍山黄池（金菜地茶干）、重庆奇爽（奇爽豆干）、重庆天润（一生缘、天润甘等）、祖名豆制品（祖名香逗卷）、湖南满师傅（满师傅豆干、豆棒等）、湖南华文食品（劲仔豆干）上海金丝猴（馋嘴猴豆腐干）、成都香香嘴（香香嘴）、安徽成德（秋浦豆干）。

从我国豆腐干企业的规模大小以及食品商超的销售情况不难看出，我国南北豆腐干产业发展差距较大。南方豆腐干的品类十分丰富，特别是休闲豆腐干市场可以说已被南方豆制品企业所垄断。在我国南方各地区均有代表性的豆腐干产品，其中形成集约式产业带的分别有：四川、重庆为主的西南特色的卤制豆腐干，安徽各市县生产的茶干，江浙、福建等的炸卤类豆腐干，湖南企业生产的口感更加筋道的豆干。从成都、武汉、安庆、马鞍山，到南京、苏州，沿途都可以买到各地风味的豆腐干。而调味的不同，是形成各地豆腐干不同味道的主要原因。

江浙地区的豆干色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯。代表性的品牌有“祖名”“鸿光浪花”、浙江“老爸”、苏州“津津”等。

川渝是中国最大的休闲豆干加工集散地，其风味以麻辣鲜香见长，色泽光亮，质地密实，有弹性，细韧耐嚼。其中，代表性的品牌“奇爽”和“好巴食”等均是休闲豆腐干市场的最早开创者。天润“一生缘”豆干、武隆“羊角”、成都“香香嘴”等都是川渝豆干中的佼佼者。

湖南武冈、长沙等地有出产的豆腐干产品以醋点卤，极具特色，豆腐干色泽红亮，嚼味十足，硬中带韧，咸香爽口，具有绵劲强、香味浓的特点。最具盛名的是新宁“满师傅”和武冈“华鹏”。

安徽茶干用水讲究，做工细致，香料丰富，工序繁复，组织柔韧，对折不断，具有不同的香气风味，嚼后口内余香持久。目前以马鞍山黄池“金菜地“茶干为代表。

中国休闲豆干经过近10年发展，现在已逐步被大众接受，成为休闲类主流食品，市场发展空间大，由于它的市场销售受季节的影响程度小，进入门槛低，市场前景良好，很多企业都看好休闲豆干这一新兴产业，近年运作休闲豆干的企业与日俱增，随着市场的开拓，整个休闲豆制品市场规模在逐日扩大。目前面临问题是：产品口味、外形同质化倾向，包材气密性等方面仍需改进。虽然我国的豆腐干产品在有着强烈的地域风格，但同一地区不同企业的产品同质化情况则比较严重，以四川、重庆、湖南等地为甚。有些地方仅某个县城就有十多家的豆腐干生产企业，他们生产的产品无论是口感还是外形包装都大同小异，使得消费者很难做出选择，并形成品牌偏好。而由于豆腐干市场的潜力已被认可和看好，一些企业纷纷转行进入到此行业中，但如果没有自身的创新仅一味跟风，则很难在这个行业中长期发展下去。

在其他的休闲豆制品当中，以大豆组织化蛋白及挤压膨化豆制品为原料的仿肉产品近几年发展速度较快，以大豆组织化蛋白作为原料生产的休闲豆制品产品正逐渐增多，“祖名素肉”、好巴食“素牛肉棒”及奇爽“乐棒棒”、“满师傅”素肉等市场上的产品不断增多。以挤压膨化豆制品为原料生产休闲豆制品在山东城头镇，如今已形成了产业链条完整的膨化豆制品标准化生产基地，如山东宏仔食品公司推出了素鸡翅、豆素肠等调制豆制品，齐齐哈尔瑞盛食品公司推出了大豆组织蛋白干品、半成品、即食品全系列产品等，在近几年均呈现良好的发展势头。仿肉类豆制品具有一定的市场需求，但在口感和产品品质上还要有更进一步的突破和创新，以满足消费者对品质和口感越来越挑剔的要求。

腐竹产品属于豆制品中的干燥类产品，由于其便于运输和保存，故销售半径大，有利于形成全国性品牌，目前以腐竹、腐皮为原料可发的休闲产品尚不多见，其市场潜力亟待挖掘。腐竹类产品以及腐竹再加工制品的新品研发；新品研发和市场开拓也是腐竹类产品行业亟待突破的两大瓶颈。现在，随着饮食方式的变化，即开即食的方便食品受到人们的喜爱。各腐竹企业应抓住机遇，以食用方便、快捷为出发点，及时进行产品细分。开发方便腐竹，突破腐竹行业的传统限制，将传统的腐竹与现代快速方便食品概念结合起来；开发休闲腐竹，适合年轻女性、青少年和儿童的消费特点，在满足休闲时段的休闲需要的同时，又适时补充了营养。

   此外，如维维嚼益嚼、笋豆、大豆粗粮脆等类的休闲豆制品则在产品数量、品牌方面更显弱势。可见，休闲豆腐干的市场竞争已日渐激烈，相比之下，其他种类的休闲豆制品市场依然有较大空白。

部分休闲豆制品产品及品牌概览

四川徽记——“好巴食”

   四川徽记食品于2005年在南溪成立四川南溪徽记食品有限公司，推出“好巴食”南溪豆腐干，2007年“好巴食”豆制品产品产量达9000吨，销售额1.2亿元，闯进全国豆制品行业品牌企业前12强；2012，公司进一步扩大产能和产品线，推出“素肉棒”等新兴休闲豆制品。

“好巴食”的成功离不开多年来公司在成都从事商贸的现代经营理念，积极宣传南溪豆腐干的和“好巴食”品牌，先后聘请川剧变脸大师彭登怀和四川籍名主持人谢娜为代言人，赋予“好巴食”浓郁的川味文化特色。同时，还利用旗下的华龙公司，通过代理南溪豆腐干，迅速打开了全国各地的市场。如好巴食豆腐干六合一、四合一的产品，由很多不同口味的小包装产品组成，既满足了消费者多种口味的需求，又不造成浪费。在一些乡镇市场，推出了性价比比较高的、简易包装的豆腐产品，直接撕开就可以吃。

公司直接对卖场和经销商层级代理模式全覆盖，终端销售模式提倡“二五三”原则，即20%要做好覆盖，50%是日常维护，30%是做广泛营销。

好巴食产品的畅销也带动了南溪豆腐干的走俏。

重庆奇爽——“奇爽”“乐棒棒”“丝丝入口”

重庆奇爽于2003年推出了休闲豆干全国首创散装称斤的销售模式，并在重庆地区试销售两年，2005年奇爽公司在成都春季糖酒会展示奇爽散装豆干产品时出乎奇爽人的意料得到广大经销商的喜爱，当年实现销售额翻番；从2005年到2007年，奇爽公司抓住创新所带来的市场契机，对设备革新改造，并不断扩大生产，实现每年销售额80%速度递增，一举成为西南区最大的休闲豆干企业。

   奇爽的分销网络遍布全国的各大城市甚至延伸到了乡镇市场，其目的就在于加强对流通渠道的精耕细作、加强终端网点的开发与维护和加强产品的配送服务和售后服务。其渠道分销策略框架是以一、二级城市KA卖场、A类卖场为主体渠道，建立二级、三级城市流通配套通路，组建“乐棒棒”全国连锁专卖店，实行短距离营销战略。2011～2012年奇爽公司将会把渠道延伸至餐饮渠道、电子商务渠道。渠道建设也从横向建设转为纵向拉伸，将产品逐渐向二三级城市、农村市场挺进。目前，国内所有KA大卖场，如：沃尔玛、家乐福、欧尚等；连锁型便利店，如：南京座上客专卖连锁、武汉良品铺子专卖连锁、杭州姚太太、深圳牛厨等都与奇爽建立起了良好的业务合作关系，甚至部分客户成为了奇爽的战略性合作伙伴。

现在，重庆有大约几十家豆干企业在模仿奇爽公司的产品和销售模式，从另一个角度看，这也有力推动了重庆休闲豆干将朝着卫生、健康、方便这一方向发展。

祖名豆制品——“祖名”

祖名的休闲类豆制品包括豆腐卷、臭豆腐、卤制豆干、素肉等，在华东市场采取直送商超服务模式、远距离市场采取代理模式进行品牌运作。祖名休闲类豆制品由于包装新颖，生产工艺及产品口味与市场上销售的豆制品有着极大的差异化，因此产品一上市就引起消费的关注和尝试购买。

现在，通过几年的市场运作，在全国大部分一线城市或局部市场有了一定的知名度，特别在一些是重点终端商超均有了一定的市场份额。但同时，由于产品价值比较高，产品定位及包装的差异化，个别市场可能还需要一定的时间进行品牌培育。目前，祖名产品的经销制度严格按照区域进行渠道或品类的划分，以防止经销商恶意窜货或倾销；同时，公司对全国市场是有计划性的开拓，并且对经销商的要求也相对较高。应该说，休闲类豆制品的外销，使华源祖名走出区域市场，向全国性品牌的方向迈进。

此外，2014年7月2日，祖名豆品生活馆一号店和二号店在江苏苏州隆重开业，拉开了祖名百家生活馆进社区的序幕，生活馆销售祖名生鲜、休闲，豆乳三大系列产品，店内商品达100多种。这也是公司基于服务增殖、平民价格的原则，即在服务增殖的基础上，产品不加价，甚至部分产品低于其它销售点的价钱，真正做到五星级的享受，农贸市场的价格，以此满足顾客一站式购物的需求。据悉，祖名计划在今明两年内完成四百家豆品生活馆的开店任务。

马鞍山黄池食品——“金菜地”

马鞍山市黄池食品(集团)有限公司旗下有茶干、面条、糕点、酱品、酱菜、粮油等十多个分厂及一个万头养猪场和二十多个产品直销门市部，其生产的“金菜地”牌茶干，在融合了徽州茶干优势的基础上，改良了传统工艺，在原料上选用优质大豆，配以隔年陈酱、桂皮、甘草、鸡汁等二十余种调料，采用现代工艺，以其传统特色和上乘的口感，在市场上倍受欢迎。而黄池公司集种养植（殖）、加工、销售为一体的产业链运作，“豆渣来喂猪、猪粪产沼气、沼渣再还田”的循环经济之路，已然成为豆制品行业的一道独特风景。

2003年，公司把生产出来的航空茶干、小菜送到航空公司，在飞机上作为配餐食品免费给乘客品尝。通过两年来的努力，逐步被乘客接受，乘客对产品品质反映良好。“金菜地”牌航空茶干、小菜已成为南京禄口国际机场、浙江萧山机场飞机上的重要配餐食品。此后东，方航空公司浙江公司、江苏南京航空公司以及江西南昌航空公司与黄池食品（集团）公司签订了“金菜地”牌茶干、小菜长期供销合约，“金菜地”牌航空茶干、小菜正式登上飞机，作为航空配餐食品，供乘客品尝。有着悠久历史的黄池食品终于乘着国际航班，走向世界。

重庆天润——“一生缘”“忆生缘”“玎玎豆”“豆香厨”“天润甘”

重庆天润始终注重发掘其巴渝地方代表性小吃的特色，在布局上体现了清晰的品牌定位。目前公司旗下有“一生缘”、“天润甘”、“丁丁豆”等5个子品牌，市场定位各异。

“一生缘”为天润公司核心品牌，产品线涵盖休闲豆干（方块豆干、手撕干、千张卷、筋条、灯影、素肉脯、琥珀干等）和生鲜豆制品（生鲜豆腐和豆干），市场定位为中高端。

“豆香厨”为天润公司的重点发展品牌，产品线涵盖餐桌用豆制品（八宝豆干、夹心豆干、卤香豆干、天香豆干、素肉脯等），市场定位为中高端。

“天润甘”为天润公司的培养品牌，产品线涵盖餐桌用高端豆制品（天润甘豆干等），市场定位为高端。

“玎玎豆”为天润公司的辅助品牌，产品线为豆类产品（如青豆、蚕豆、花生等），市场定位为中端。

“忆生缘”为天润公司的辅助品牌，产品线为非豆类产品（如凤爪、脆笋等），市场定位中端。

天润公司已完成了其品牌和市场拓展的整体战略规划，即将“一生缘”打造为全国性知名品牌，将“豆香厨”打造为区域性知名品牌。2013年，天润将完成“传统豆制品生产演示中心”的修建，引入工业旅游项目，传播重庆麻辣休闲豆制品文化。至2015年，天润公司完成全国销售网络的调整布局，产品进入全国中型城市以上大卖场1500家，中型超市卖场15,000家。

武冈华鹏——“华鹏”“乡里妹”

    湖南武冈华鹏是一家以从事武冈传统特色产品豆制品、卤制品、无公害武冈铜鹅卤制品生产与储存、销售的企业，2004年以来，“华鹏”和“乡里妹”被评为“湖南省著名商标”。公司注重品牌建设和市场营销，已在长沙成立营销中心，引进营销高级管理人材。在长株潭新建了华鹏专卖店30多个，在上海、广东、广西、贵州、福建、浙江等26个省市、45个地区设立了180多个销售网点。 2007年10月公司产品获得“武冈传统美食节”第一名；公司生产的“世界最大的豆腐干”在中国湖南(国际)第九届农博会上取得了良好地广告效应和社会效应。

湖南满师傅——“满师傅”

2003年，湖南满师傅这家小作坊式的企业开始转型之路，贴牌生产卤豆干，进入休闲食品领域，从此步入发展快车道，目前公司主营休闲豆制品，兼营鱼、肉制品、酱菜制品，“满师傅”品牌特味豆干已被认定为“湖南省著名商标”“湖南名牌产品”“湖南十大特色产品”“湖南值得一买的十大旅游特产”等。在当地，相对于其他卤制品来说，满师傅的知名度较高，产品定位于高档次休闲食品。

淮南碗碗香——“刘香”

2002年9月，淮南市碗碗香豆业有限公司成立。公司创业之初，由于生产经验缺乏，创办人完颜永安选择从商贸做起，坚持“小生产、大销售”，采取订单式生产、贴牌销售，并迅速打开市场，顺利挺进华联、家乐福等大型超市。2007年，碗碗香豆业有限公司现代化工厂正式开工建设。生产规模的扩大，给销售带来了新课题，公司注重营销网络建设，专门成立了安徽刘香食品销售有限公司，截至目前，与碗碗香豆业有限公司建立合作关系的零售企业包括沃尔玛、家乐福、乐购、大润发等大型卖场、超市130 余家。同时，“刘香”专柜已覆盖安徽省15 个地市，全国共有200 多个专柜。

公司的另一大特色，就是赋予“刘香”品牌了一个美丽的传奇故事：刘安收义女赐名“刘香”，刘香感于义父知遇之恩，潜心研制出了很多的豆制品制法……同时，“刘香豆干、始祖刘安”“千年工艺、山泉酿造”，在“刘香”豆制品的经典广告语中不难发现，其所要表达的正是产品中蕴含的深厚文化内涵，与豆腐的发源文化一脉相承。

湖南省华文食品-------”劲仔"

湖南省华文食品有限公司董事长周劲松1992年开始涉足食品行业，历经20年的市场磨练，于2011年8月转型从事休闲鱼制品行业。短短1年时间，公司已发展为拥有多家子公司和现代化工厂，员工2，000余人，各类技术人员200余人的行业龙头企业。

华文董事长凭借在休闲食品研发领域超过20年的经验和技术，亲自领衔研发团队，调制出迎合大众口味的独家秘方。同时，进口无污染的野生鱼仔为原材料，结合特有的3道高温杀菌技术，全程0添加防腐剂和色素，开发出安全、美味、便捷的休闲食品，深受全国消费者亲睐。

目前，产品营销网络覆盖除新疆、西藏、港澳台外的全国各省、自治区和直辖市，合作经销商超过1,000家，旗下的“劲仔”“博味园”已成为行业知名品牌。

公司一直以“真诚、务实、责任、分享”为核心价值观，以“诚信为本，市场为先；立足长远，稳健经营”为经营理念，把华文打造成世界级休闲食品制造商。

上海金丝猴——“馋嘴猴”

   馋嘴猴是上海金丝猴食品股份有限公司于2008年7月正式推出，集合了古、意、时、风四大特色的新一代豆干品牌。产品定位为“平民化产品”、“休闲时尚豆干“，主要针对各个阶层喜欢食用豆干的消费者。

馋嘴猴自上市以来，金丝猴集团投入了大量的营销资源，不论是在终端品牌建设，还是在流通渠道建设方面，公司都给予了大量的物力、人力投入。2009年，公司设计了以“聚焦资源，全面推广”为原则的市场推广战役。企业聚焦资源投入巨额资金，构建了一个空地传播结合、多渠道覆盖推广的全方位品牌推广网络。以高频次电视媒体配合全国性城市户外媒体的品牌传播，最大程度覆盖目标消费群体视线。如举办过的“世界真带劲——2010来上海看世界” 、“幸福上上签”以及“世界杯”等大的品牌推广活动，让更广的区域、更多的消费者能体验到馋嘴猴豆干时尚美味的品牌价值。

馋嘴猴的经营定位是品牌化战略。首先是品牌符号，品牌要迎合目标群体的喜好，制造流行元素。再次是价格符号，“馋嘴猴”的口号是：美味营养一起来。以此建立休闲豆干产品比传统豆干更时尚、更有品质，比休闲零食更营养、健康的概念。“馋嘴猴”的营销策略也和竞争对手有一些差异，散装豆干可以卖到飞机、火车上，包括夜总会卖的也很好。此外，平面广告、海报、易拉宝、例牌、吊旗、立柜、收银台、手推车、挂条挂网、门头广告、长途广告、收银台的小货架都是很好的广告，卖场里免费品尝台、试吃盘，还有赠送的小饰品、毛绒猴、手提袋、促销人员的文化衫、广告伞、促销服和搬运服，公交车广告等。

   2014年9月27日，上海金丝猴易主美国“好时”，双方已完成首轮交割。变身后的金丝猴集团将有什么变化，对“馋嘴猴”会否产生影响，我们也将拭目以待。

苏州津津——“津津”

   苏州津津食品有限公司由原苏州食品厂改制而成，主要生产苏州著名特产“津津”豆腐干，玫瑰腐乳等系列产品，至今已有近百年历史。“津津”商标于1982年申请，1983年获国家工商总局正式批准使用，是第二批全国中华老字号称号，津津豆腐干为国家原产地标记产品，卤汁豆腐干制作技艺为江苏省非物质文化遗产保护名录。

   卤汁豆腐干为苏州传统特产，“津津”豆腐干承载着古老的苏州文化—“老字号”，总能不经意勾起很多“老苏州”的甜蜜回忆，多少年来一直为苏州食品厂生产经营，产品兼具苏州卤菜和蜜饯两大风味特色。除了“卤汁豆腐干”系列产品以外，津津食品公司先后开发了素火腿、素爆鱼、开洋、五香、虾味香干、笋豆等休闲食品，产品销售区域扩大至华东地区及全国范围和国外市场（以华人超市为主），同时与沪宁线为主的沃尔玛、大润发、家乐福、华润、苏果等超市以及大卖场进行战略合作。

成都香香嘴——“香香嘴”

成都香香嘴十多年来专注于研发、生产、销售休闲豆制品。从企业名称就带有浓郁的四川味，产品更是大打地产牌。公司凭借特色小吃营销手法，将香香嘴豆腐干做成了全国知名的豆腐干品牌：大打特色牌，香香嘴豆腐干从口味上完全延续了四川小吃豆腐干麻、辣、香的特点；将小吃升华走向品牌，香香嘴大力进军商超，通过卖场提升品牌，其90%的销量来自现代通路。公司以经销制为主，终端售点覆盖大型商超、网络商城、本地连锁、批发市场及社区门店，旗下营销网络遍及全国（除港、澳、台）。同沃尔玛、家乐福、麦德龙、欧尚、易初莲花、大润发、华润万家、乐购、世纪联华等大型商超系统均建立了深厚的渠道合作伙伴关系。

维维集团——“维维嚼益嚼”

早在二十几年前，“维维集团”就因其出色的“维维豆奶 欢乐开怀”在全国掀起一阵大豆风潮。如今，集团又在保留大豆风味的基础上，使用“全大豆研磨技术”研发出了“维维嚼益嚼”，它是在“高蛋白•高膳食纤维•低GI（血糖生成指数）•低热量”的全大豆粉中添加丰富的干果烘焙而成的新型休闲食品，很好的保留了大豆蛋白、大豆异黄酮、矿物质、膳食纤维等各种对人体有益的营养元素。

“维维嚼益嚼”选用大豆与水果搭配，口感松软、轻便易携；多款水果口味系列设计，便于选择。作为一款随时随地都能轻松提供大豆营养的新时代大豆制品，“维维嚼益嚼”既可作为加班或繁忙时的代餐品，又可作为工作闲暇时或旅行途中的轻食。

据介绍，“维维嚼益嚼”采用日本大冢株式会社全程技术，此前已先后在美国、日本、中国香港、中国台湾和印尼等地上市，是风行多国的低GI营养食品，具有口感好、营养价值高、无糖、低热量等特点，是目前国际领先的健康休闲食品。每支营养棒富含35颗完整大豆的营养，相对于小麦和薯类淀粉为主要原料的休闲食品来讲，该类休闲产品符合国际潮流、满足国内市场需求，      

休闲豆制品发展方向

从技术水平、消费定位、产品保质期等方面来看，休闲豆制品已经具备了开发全国市场的条件，但目前全国知名品牌还不多。

一方面，一些豆制品生产企业观念依然较为保守，尚缺少走出区域市场的思路。例如，在中国豆制品专业委员会曾经举办的即食豆腐干产品品鉴活动中，“金菜地”茶干获得了专家的一致好评，其最终分数也是遥遥领先。但在北方居住的消费者却鲜有听说过这个品牌，同时在北方地区也很难找到这种产品。而金菜地茶干在安徽等地一直保持着供不应求的状态。另一方面，豆制品企业尚缺少渠道建设的信息来源和贸易沟通平台。如湖南的休闲食品市场，生产休闲豆腐干的企业有100 多家，在当地的超市中，豆腐干产品在休闲食品中占据着极重要的位置，但这些地区性畅销的产品，出了湖南却变成鲜有人知道的品牌。上述情况无论是对企业还是对消费者来说都是一种缺憾。

此外，处于快速发展中的休闲豆制品企业，其最显著的特征就是快速扩张，这种扩张既包括市场上的扩张，也包括组织规模的扩张、生产规模的盲目扩张。在业务规模扩张的同时往往伴随着业务经营地域甚至业务范围的快速扩张；在组织规模上，既有人员的快速扩张也有部门的快速扩张。如果不能解决好发展过程中的管理技术问题，企业会面临诸多挑战，或因管理因素带来负面影响。这些都是休闲豆制品企业需要思考的问题。

休闲食品发展至今，行业发展如火如荼，但也面临着多种选择，路径多样。根据现在的发展趋势和人们的消费需求，休闲食品呈现出如下特点：

一、向低热量、低脂肪、低糖的健康营养型发展。根据一项调查数据显示，58.4%的人在选择休闲食品时会更在意食品的营养和健康方面，同时对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。此外，健康型休闲食品的概念还涉及低钠、低盐、低饱和脂肪、非油炸烘烤型，无添加剂、无防腐剂等。而现在的休闲食品更将成为一种加餐或替餐食品，这将使消费者选择零食成为“一日三餐”中的第四餐。

二、消费对象逐渐向更多人群扩展，市场进一步细分，年轻时尚的青年群体将成为休闲食品消费的主流，其中22-35岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，他们是社会中最忙碌的一类人，同时品牌意识极强。特别是这类人中的女性白领，她们在工作和生活中无处不与休闲食品相伴，所以针对这些消费群体，相应的细分产品也不断地推出，如补充维生素、美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分产品。

三、品牌化的增强使产品档次向中高端发展。中国本土高端消费群体也已开始浮出水面，也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。特别是随着进口休闲食品在国内的兴起，激发了一大群具有较高消费能力的群体对休闲食品的关注，而且休闲食品在口味、品质、包装上都符合他们追求高品质生活、显示身份地位的理念。

四、部分产品逐步向中西部地区与二三线城市扩张。近年来，一线的大中城市已成为休闲食品的主战场，大大小小的商超、专营店等都充斥着休闲食品的身影。虽然这个市场还没接近饱和，但随着国家对西部及城乡建设的支持，东西部的差距将进一步区域平衡，二三线城市的发展也将得到巨大发展。同时，随着越来越多的人员回流到这些地区，他们带回去的新观点、新理念必将影响到整个地区的消费观念。

五、口感与品质仍居首位。如果一款产品口味不好，难以满足消费需求，企业再怎么推广宣传都是难见效果的。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发与引进新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。特别是上面讲到的年轻消费主力军，他们对于新奇口味有更高的要求。